【肉卤重庆街边小吃50强】舌尖上的味道——秘制肉卤

2012.10.25 来源: 互联网大字

肉酱，很多美食家们都做过。小时候，基本上没有吃过肉酱，家里面如果将肉剁碎，那一定做肉饼吃的。直到读到了高中，在早餐的米粉里面吃到了肉酱，味道非常的美味。开始吃这种肉酱粉的时候，米粉吃完了，可是肉酱还有些留在了有汤的碗里面，每次都不舍得那些肉酱，但又不愿意喝汤，只有干瞪眼的份。后来一个同学教了我个办法，用筷子把肉酱从碗的边缘捞上来，慢慢的吃。用了这个方法之后，每次我都把肉酱吃的特别的干净。

秘制肉卤的做法：

1、准备好肉泥

2、准备好豆瓣酱适量、黄豆酱适量、两小块豆腐乳

3、锅烧热后放油

4、油热后关小*下豆瓣酱，煸炒出红油

5、放入肉泥，煸炒发白

6、放入黄豆酱，煸炒均匀

7、放入豆腐乳，煸炒均匀

8、加入一点点的鸡精出锅装盘

秘制肉卤的小窍门：

1、肉泥的选用肥瘦比例为3:7的。

2、煸炒豆瓣酱的时候一定要小*，否则会糊变黑。

3、油*好选用菜油，味道会比精炼油香的多。

4、豆腐乳是关键，这样可以让肉酱的口感更加复合。

5、如果在煸炒过程中感觉到粘锅，放入少许的米酒或是料酒。

6、全程都不放盐，因为所有的调料里面都有盐。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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