广式传统甜点面食香甜奶黄包

2012.10.25 来源: 互联网大字

广式传统甜点面食，奶黄包，也叫奶皇包，是一种很传统的广式甜点。广东人有喝早茶的习惯，喝早茶的时候会点上一笼。虽然不是广州人，但喜欢它浓郁的奶香和蛋黄味道。

奶黄馅

广式传统甜点面食原料：

鸡蛋80克、黄油40克、吉士粉10克、白糖75克、奶粉25克、澄粉10克。

广式传统甜点面食做法：

1、黄油置室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑，加入白糖搅打至发白;

2、分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀;

3、广式传统甜点面食，所有的粉类混合过筛，加入打好的黄油里，拌成均匀的面糊;

4、上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸;

5、蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。

奶黄包

广式传统甜点面食原料：

中筋面粉250克、清水120克、干酵母3克。

1、将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟，没有面包机的用手工和也可以的;

2、将打好的面团取出，揉成光滑的面团，放盆中，包上保鲜膜，发酵至2倍大;

3、广式传统甜点面食，取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮;

4、取奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间;

5、包成圆形包子状，收口朝下;

6、蒸锅放水，将包子放入锅内醒发10分钟，再大*蒸10分钟，再虚蒸3到5分钟即可。

广式传统甜点面食小提示：

奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块。

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