东坡烧饼怎么做？东坡烧饼的做法

2015.01.24 来源: 互联网大字

东坡烧饼的原料：

主料：面粉750克。

配料：酵面375克，净黑芝麻50克。净白芝麻50克。

调料：红糖200克，纯碱7克。

东坡烧饼的做法：

①纯碱用温水10克溶成碱液。

②取面粉25克，用小*炒熟，加入红糖拌成馅料。

③酵面加入70℃的热水250克解开，再加入面粉700克和成面团揉匀，放置发面10分钟。发好的酵面团兑入碱液，反复揉匀揉透，案板上撒上面粉25克，再放上揉好的酵面团稍揉，搓成直径为3.3厘米的圆长条，揪成20个剂子，擀成圆皮，包入馅料10克，捏平收口再轻轻擀成圆饼，然后在其两面均抹上些清水，均匀地撒上芝麻，即为东坡烧饼生坯。

④平锅烧热，放人生坯，烙至两面定型后，再放入炉边烘烤，至饼坯呈焦黄色熟透。

注：东坡烧饼湖北省黄岗地方传统风味小吃。相传苏东坡与其弟苏子由在黄岗小镇买胡饼吃，觉得此饼酥美可口，连吃数枚，东坡对其弟讲：吃此饼简直连舌头都可吞下。因此后来此饼被称为“东坡烧饼”。

夹馅芝麻饼原料

主料：面粉500克。

配料：鸡蛋500克，芝麻适量。

调料：白糖350克，果酱(或豆沙馅)100克。

夹馅芝麻饼的做法：

①鸡蛋磕开取蛋清放入钵中，加入白糖打至发起后，搅人面粉，搅匀，成蛋面糊。

②蛋面糊装入28号圆形标花嘴，先挤少许在烤盘上，上面放上果酱，再在果酱上面挤上适量的蛋面糊，将果酱包盖住，成为直径约7厘米的薄圆饼，再撒上芝麻即成饼坯。

③装有饼坯的烤盘送入烤炉里，用200℃炉温烤熟。

注：夹馅芝麻饼系山东省20世纪90年代初期创新的风味面点。

投稿作者：孤芳不自赏46