湖北美食阴米煨猪肚的做法

2015.01.23 来源: 互联网大字

材料：新鲜猪肚1个、阴米1碗、生姜1块、小葱2根

调料：精盐、料酒、白胡椒粉、研磨黑胡椒碎

做法：

1.将猪肚用食用油(玉米油)正反两面反复搓洗，直至去净黏液无腥膻味为止;

2.锅内坐水，放入生姜、花椒粒，小葱挽葱结入锅，将清洗干净的猪肚放入;水开二度之后，淋入料酒1勺大*继续煮3-5分钟后将猪肚捞出;

3.将氽煮后的猪肚进行二次处理：乘热撕去脐部的膜，再翻过来刮净油脂粒;

4.汤煲内***注入足量清水，放入拍松的生姜煮开锅，将肚条放入，再次煮开锅后将汤滚后泛起的浮沫撇掉，转小*加盖煲煮;

5.煨至猪肚熟软(约2个钟)时，将阴米淘洗干净下入锅中搅匀，下研磨黑胡椒碎(根据个人能接受的口味，尽量多放点)，转大*将锅内食材煮滚;

6.转小*继续煨至阴米米粒开花，汤色米白稠浓，其间注意要用长勺将米粒适度搅动以免糊底，调入精盐适量及白胡椒粉，撒上葱末即可，趁热食用椒香浓郁滋味*佳。

有关阴米

阴米煨猪肚是武汉民间的一道上汤名吃。阴米，简单的说就是阴干之糯米。一般选用当年产出的新糯米制成。糯米精选去除杂质后，浸泡再蒸制，晾晒干躁后即成阴米。按老人们的说法，阴米煨猪肚，滋润补肾、润肺健脾，秋冬暖胃**汤。

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