开源节流减成本餐馆才会赚得欢

2015.01.23 来源: 互联网大字

很多餐馆看起来天天满座，生意红*，但是否**，**是多是少，只有经营者自己*清楚。有不少餐馆**反映，虽然每天餐馆上座率很高，貌似生意红*，但一年下来自己一算账并没*多少*。这种现象说明出此类餐馆营业额转化为纯利润的能力较弱。对此，**建议各位餐饮**应大力开源节流节约成本，有以下几点可关注：

员工当家省字当头

专业采购严控成本

培养员工当家作主的意识。只有员工把店当做自己的来做，让每一位员工知道随手关掉无人使用的灯及空调、水龙头没关紧再拧一下、重新回收没用过的牙签套、关门关工作柜时不随脚一踢等等都是在为餐馆节约运营成本，同时还要杜绝易耗品如餐巾纸、打包盒等等成为员工私有物品。让员工明白这些都是为餐馆开源节流也是为他们自己谋福利。

再看餐馆采购这块，餐饮业中采购成本一般占总成本的50%左右，控制好采购成本，对提高利润至关重要。希望**不要图省事雇佣亲属、朋友采购原材料，而是自己首先要参考供应商的标准报单以及真实食材的质量。餐馆经营初期**尽量亲自监督，做到心中有数，这样虽然辛苦点但以后才会省心。以后可定期安排各部人员与采购共同到市场调研了解行情，并对供应商进行评估考核。

固定资产租来好

库管其实很重要

此外，餐饮行业的固定资产折旧比较快，因此除装修及厨房常用的大件设施以外，其他不经常用的固定资产都可以租着用。因为购买的固定资产，加上平时的维护、保养等费用，租的成本要比买的成本低得多。在某种程度上说，投资固定资产就等于负债，餐饮企业应尽量减少固定资产投资，可大大降低成本。

餐馆成本控制另一个比较重要的环节就是仓库，但却是很多餐馆容易疏忽的地方。仓库管理必须是与财务的成本会计相结合的，财务的成本会计应直接监督仓库的日常管理以及各部门申购、领用使用、盘点的监督部门，并且每月跟进各部门盘点以及监督仓库月底盘点工作，并进行数据汇总分析，这样才能够在*短的时间内发现问题，并能解决问题。因此，针对仓库管理要做两笔账：一个是电脑软件管理，与餐厅运营软件联网、与财务软件能够联网;一个是做台账，这是食品药监的要求，明确登记购买的食品品种、保质期及供应的商家明细。

看了以上，各位**是否需要对照一下自己餐馆是否需存在这些问题?赶紧采取相应措施，让餐馆从此为自己带来丰厚利润。

投稿作者：孤芳不自赏46

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