【烧鸡重庆街头小吃50强】山城里的老味道重庆鸡公煲

2012.10.25 来源: 互联网大字

重庆街头小吃50强——鸡公煲

重庆鸡公煲之所以能在短时间内打开市场风靡全国，是因为它结合了传统*锅长盛不衰的经营理念，**的选料，精良的加工和*特的配方，从而具有香味浓郁，鲜嫩适口，百吃不厌，百吃不腻，是美食市场的新亮点。

重庆鸡公煲菜品特点：

味道烧的很透，鸡很嫩，也不像有些店尽是点鸡骨头。还是蛮有料的。也不是很辣。即使是吃不来辣的人也受得了。鸡吃光后，在烫点素菜，很下饭的。素菜虽然量不是很多，不过好在便宜，1元，2元，3元。就像麻辣烫，蛮适合喝喝啤酒，聊聊天小吃吃。

重庆鸡公煲风靡原因：

重庆鸡公煲能够在短短的一年时间里风靡上海，并用不到3年的时间牢牢抓住全国*为精密的上海人的胃，其主要原因在于其产品*特配方和精良制作工艺：

1、采用当年生养的生态鸡：所谓生态鸡，简单来说就是不吃饲料、放养的绿色产品;要求当年生养，则是因一年生的鸡公仔肉质*为酥嫩爽滑，口感*好，这也是重庆鸡公煲*家发现。

2、改良版**调料：早在清朝中期，巴蜀群山里因盛产各种香料，就在当地流传着一种秘制麻辣土方，据说其配方用于干锅炒料，可使锅仔的余香三日不绝。重庆鸡公煲的**起源于川菜，但其已经过改良，它采用了大蒜，草果，白寇，丁香，沙仁，豆寇，桂圆，大料，姜，葱，秸梗，香叶，枸杞，枣，盐，味精，胡椒粉，鸡精等几十种上乘健康调味品，用*家炒作方式调配而成，迎合了更广泛人群的口味。

3、原味汤汁，快意涮菜：吃完肉块，加入砂锅中用于涮菜的汤料，取自于龙骨高汤，浓郁而香醇;用于涮菜的多为素食，其陈列类似于麻辣烫，一个个小箩筐里堆积好已经分成小分量的生菜、大白菜、冬瓜、血料、日本豆腐、金针菇、木耳，任人选择……这些素菜类大多在1~3 元之间，*贵也不过5元，跟麻辣烫一样实惠，但其涮菜汤汁与就餐环境却不可同日而语。

4、吃法颇有讲究：有美食达人给重庆鸡公煲总结出了 "戳、拌、浸、泡、品" 的专业吃法。*先端上来的铁煲热气腾腾，用筷子捣戳里面的鸡块，同时搅拌用作配菜的胡萝卜、青椒、芹菜、洋葱等，让热量循环食用过程中始终保持充分回流，浑素融合，即可享用干锅里的美味了。当你一块，我一块，将刚刚还满煲的肌肉变作各自面前的一堆骨头时，紧接着就是奇妙的加入高汤料的浸泡过程了，先少加一点，*后加满，加热，就可涮上绿叶菜品尝*锅的美妙了……如此细细体会鲜香麻辣的原味，干锅的醇香配合*锅的旖旎尽在口中盘旋，保证您一吃难忘!

重庆鸡公煲做法(一)：

香料配方

三楂25g 丁香20g 八角75g 排草20g 香毛草20g 毕拨30g

鸡公煲红油(老油)的制作方法

将菜油在锅中炼到80度左右，放入豆瓣酱(4两左右)→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黄色时关

*→放入花椒(半把)不要搅拌。

除鸡肉的血泡

冷水下鸡肉，倒入白酒0。2两、水开后打泡起锅备用。

煮鸡肉

将鸡肉、大葱少许、食盐少许、白酒少许、加清水(刚好淹过5公分为宜)→在高压锅里压熟(以上气

10分钟左右)。

调料的方法

在锅中放入：鸡精、味精、盐等;→放入生豆芽等适量配菜、熟鸡肉→加高汤、加红油适量、放芹菜段

适量。

重庆鸡公煲做法(二)：

1、鸡肉剁成块(块大了酱料不好入味而且熟的时间比较长)，淘洗干净，水滴干，一定要水滴干，不然不好入味

2、1斤鸡公煲酱料腌制5.5斤的鸡肉;均匀搅拌，腌制0.5——2小时左右即可

3、锅底放些鸡油、麻椒、红99*锅底料一块(20g左右)、可根据客人口味放辣椒(不辣、微辣、中辣、超辣)

4、然后像炒菜一样炒熟即可，快干的时候加入凉水少许防止糊锅;每隔1.5-2分钟进行翻烧,

炒的时候水不要加太多太多味道就变淡了加水是为了防止糊锅;配菜一般是青椒和洋葱，可在出锅前3分钟左右加入

5、肉吃完涮菜的时候在锅里放入鸡公煲酱料、鸡精、盐、水

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投稿作者：孤芳不自赏46

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