材料:
腊鱼300g、小葱1根、蒜5瓣、小红辣椒5个、姜1块、花椒15粒、白砂糖1大勺、生抽1大勺、醋1茶匙
做法:
1.葱、蒜洗净,小葱切段,蒜切片;
2.小红辣椒洗净、切段;
3.姜去皮,切粗丝;
4.腊鱼洗净,剁成大块;
5.锅烧热,放宽油,待油烧热,放入2/3姜丝,炸1分钟左右;
6.姜丝捞出扔掉,将鱼块鱼皮朝下摆入锅中;
7.大*将鱼块煎至两面金黄,捞出,沥干油待用;
8.锅内留少许底油,重新烧热,放入花椒爆香,再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒,煸出香味;
9.放入鱼块,迅速翻炒几下;
10.放入白砂糖即少许水,翻炒均匀;
11.倒入生抽;
12.倒入少许醋,迅速翻炒均匀,撒上葱花,关*起锅。
提示:
1. 因为腊鱼在腌制时已经放了较多的盐,所以烹调过程中不需再加盐;
2. 煎鱼、以及后面的炒制过程一定要用大*,这样做出的鱼才会焦脆,而且不易糊锅;
3. 调料*好提前备齐,**烹饪的过程快速一气呵成,免得手忙脚乱;
4. 该道菜也可以用新鲜的鱼来做,不过鱼肉需要提前用盐腌制,腌制越久越好,腌好可以直接做,无需晾晒,但要多煎一会儿;
5. 如果选用新鲜鱼来做,可以根据自己的喜好,选用带鱼、胖头鱼或者其它海鱼。
投稿作者:孤芳不自赏46
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