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湖北美食紫菜苔炒腊肉

2015.01.23   来源: 互联网 大字

原料:

主料:腊肉(生)200克,紫菜薹800克

调料:味精1克,盐5克,姜5克,猪油(炼制)40克

做法:

1. 将紫菜苔(红菜苔)掐成4 厘米长的段,以清水洗净沥干;

2. 腊肉切成3 厘米长、0.3 厘米厚的片;

3. 炒锅置旺*上,下入熟猪油烧热,下姜末稍煸后,放入腊肉煸炒;

4. 待肥肉部分炒至透明,瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中;

5. 将菜苔入油锅中加精盐、味精,煸炒至断生,放入腊肉合炒入味,用手勺推匀,将锅颠簸几下装盘即成。

制作要诀:

1. 进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘,如出现盐霜,可用低于腊肉盐浓度的盐水,漂洗去腊肉中所含盐分,使盐霜溶解在水中,以保持原味不变。切忌单用清水漂洗;

2. 菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好;

3. 炒菜苔要急*、红锅、快速翻炒,稍加点醋可使菜苔脆嫩,腊肉鲜嫩。

特色:

菜苔紫红色,脆嫩微甜,食之无渣,腊肉粉红色,腊香浓郁,荤素相宜。

投稿作者:孤芳不自赏46

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