湖北美食汤骨煨鱼面做法

2015.01.23 来源: 互联网大字

材料：汤骨2节、鱼面1大碗、生姜1块、蒜瓣3粒、青蒜3根(主要材料如↓图所示)

调料：猪油1勺、盐适量、糖适量、料酒、胡椒粉少许

备料工作

①汤骨用清水浸泡漂洗约半个钟，血腥水浸出来后需要多次更换清水;鱼面用清水冲洗后浸泡半个钟左右备用;

②生姜去皮切厚片拍松备用;蒜瓣剥皮、青蒜洗净分蒜白蒜叶分别斜切段状备用;

做法：

1.炒锅烧热，下猪油1勺，油烧热后将姜片、蒜瓣入锅中小*煸香;

↓2.汤骨控水后倒入锅中翻炒，肉色变白略为收缩时，锅内喷少许料酒翻炒至水汽干，锅内加入少许白糖翻炒均匀，再加入1茶匙精盐，翻炒至汤骨表层焦香后，锅内***加足清水大*煮开，将浮油脂沫撇掉;

↓3.将炒锅内材料及汤水一同倒入大土钵，上灶*以中小*煨制，其间注意反复多次撇清浮沫;

↓4.煨至约1个半钟后，将浸泡过的鱼面控水倒入，蒜白段也一同入锅，继续煨煮到鱼面熟软透味(约半个钟头)，调入适量精盐，胡椒粉少许，撒入蒜叶，锅中搅拌均匀即可熄*，直接将钵子端上桌趁热食用。

小贴士：

作为一道*具风味的佳肴，鱼面的吃法多种多样。可煨汤、热煮、油炸、生炒，可以搭配各色荤、素食材，，烹调方便，款款风味不同。

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