材料:汤骨2节、鱼面1大碗、生姜1块、蒜瓣3粒、青蒜3根(主要材料如↓图所示)
调料:猪油1勺、盐适量、糖适量、料酒、胡椒粉少许
备料工作
①汤骨用清水浸泡漂洗约半个钟,血腥水浸出来后需要多次更换清水;鱼面用清水冲洗后浸泡半个钟左右备用;
②生姜去皮切厚片拍松备用;蒜瓣剥皮、青蒜洗净分蒜白蒜叶分别斜切段状备用;
做法:
1.炒锅烧热,下猪油1勺,油烧热后将姜片、蒜瓣入锅中小*煸香;
↓2.汤骨控水后倒入锅中翻炒,肉色变白略为收缩时,锅内喷少许料酒翻炒至水汽干,锅内加入少许白糖翻炒均匀,再加入1茶匙精盐,翻炒至汤骨表层焦香后,锅内***加足清水大*煮开,将浮油脂沫撇掉;
↓3.将炒锅内材料及汤水一同倒入大土钵,上灶*以中小*煨制,其间注意反复多次撇清浮沫;
↓4.煨至约1个半钟后,将浸泡过的鱼面控水倒入,蒜白段也一同入锅,继续煨煮到鱼面熟软透味(约半个钟头),调入适量精盐,胡椒粉少许,撒入蒜叶,锅中搅拌均匀即可熄*,直接将钵子端上桌趁热食用。
小贴士:
作为一道*具风味的佳肴,鱼面的吃法多种多样。可煨汤、热煮、油炸、生炒,可以搭配各色荤、素食材,,烹调方便,款款风味不同。
投稿作者:孤芳不自赏46
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