【美食大搜索】凉菜——芥末鸭掌——全聚德

2012.10.24 来源: 互联网大字

**理由：全聚德的招牌鸭货。在每一个全聚德的餐桌上，除了烤鸭，一定会有芥末鸭掌。作为**凉菜，先声登场时起到开胃、醒味蕾的作用。这不过是一道看上去挺有老北京怀旧风味的菜，制作工艺也是异常简单，而越简单也越考验功力。将鸭掌煮后反复冲凉，配自制芥末酱浇上，再配黄瓜片即可。口感辛辣直窜脑门，鸭掌Q感，黄瓜片的清爽用以平衡味蕾。

地址：东城区前门大街30号

投稿作者：孤芳不自赏46

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