芥末鸭掌怎么做？芥末鸭掌的做法

2012.10.24 来源: 互联网大字

芥末鸭掌的做法还是比较简单，不过一提到芥末，总给人一种催人泪下的感觉，但就是这个催泪物质却深深地吸引着无数食客，爱它的呛，更爱它给味蕾带来的刺激感。通常所说的“芥末”其实是山葵、辣根和芥辣粉这三种物质的总称，可能因为都是辣的缘故，所以将三者混为一谈。菜品烹调时可酌量添加，但注意一次不要放太多，以免伤胃。在芥末中酌量添加些糖、柠檬汁或食醋，能缓解辣味，并使其风味更佳。来瞧瞧芥末鸭掌的做法吧！

芥末鸭掌的做法，需要准备的材料：鸭掌500g、芥末粉20g、醋8ml、盐1g、姜适量、葱适量、白糖适量、芝麻油20ml

芥末鸭掌的做法：

1、将鸭掌洗净

2、放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，大约煮20分钟

3、捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中

4、为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内

5、加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用

6、醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用

7、鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食

芥末鸭掌的做法小贴士：

1、用开水闷芥末是制作芥末鸭掌这道**鲁菜的关键，不可简略

2、若是有时间可剔骨后再拌，不剔骨啃着更有味道

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投稿作者：孤芳不自赏46

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