福建风味小吃的做法鼎边糊(锅边糊)

2012.10.24 来源: 互联网大字

袋装的米粉片(鼎边糊) 蚬子黑木耳末葱花

福建风味小吃的做法：

1、蚬子入锅中烧开取肉，汤汁留用

2、锅内爆香葱白，加入黑木耳末翻炒片刻，倒入蚬子肉和汤汁(可以多些，鼎边糊片容易吸水)烧开

3、福建风味小吃的做法，放入米糊片再次烧开，加鱼露，撒上葱花即可

鼎边糊(又称锅边糊)，是用大米加清水磨成浓浆，摊在锅边，半熟后铲入正在熬煎的蚬子汤中，煮制而成。福州风味小吃丰富多样，其中鼎边糊已成为福州**的风味小吃，成为福州地方的一种特殊标志。福建风味小吃的做法，凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃。离乡旅居海外的福州人在异国他乡一听见鼎边糊三字，也会感到好像亲眼看到了家乡的倩影，成为恋祖爱乡的风味小吃。

传统锅边糊做法是将大米用清水浸泡2小时，洗净捞起，加清水磨成浓浆。制糊时候在铁锅里盛上海鲜及辅料熬制的汤，点着*，待铁锅上方四周烤热后抹上花生油，再将预先备好的浓米浆均匀泼(涮)在铁锅内缘四周，烘干后铲入汤中，稍煮片刻即成。刚出锅的鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口。

福建风味小吃的做法，福州人几乎家家都会做鼎边糊，每到中国农历立夏时节，福州市民与郊区的农民都要做鼎边糊做夏。因为立夏已进入农忙旺季，这**煮鼎边糊，不仅是一家人吃饱吃好然后下田劳动，还要互赠左邻右舍一起品尝。像涮鼎边糊一样，一纹(涮)就熟，借以联络感情。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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