特色早餐小吃食谱牛华豆腐脑的做法

2012.10.24 来源: 互联网大字

特色早餐小吃食谱材料：

嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是*正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替)。

特色早餐小吃食谱做法：

1、大头菜切小丁，芹菜切末;

2、大概50G的淀粉吧，我们做了四大碗;

3、将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可;

4、特色早餐小吃食谱，锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡;

5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片;

6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可;

7、特色早餐小吃食谱，取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝;

8、舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝;

9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可!

特色早餐小吃食谱小贴士：

吃牛华豆腐脑一定要用勺子和筷子，勺子舀汤，筷子吃粉丝。这次做的豆腐脑，大家都觉得非常好吃，真正很地道的牛华豆腐脑。现在说说我为什么不喜欢乐山市中区的豆腐脑，因为豆腐脑*关键在于它的汤，一定要稠，否则就是清汤寡水，没了口感。牛华豆腐脑胜在它的汤糊糊的，但又不会浓成块状。因此，兑淀粉的时候可以稍微兑浓一些，如果起汤后发现太稠了，可以再往少量烧开的水中加入一点点较清的淀粉，做成较清的糊和浓糊中和一下。当然，这是下下策了，*好的还是一次成功哈。

特色早餐小吃食谱还啰嗦一下：我们乐山还是峨嵋的酥肉豆腐脑，还有井研县的肉沫豆腐脑，还有撒子豆腐脑。品种非常多，不过，*出名的还是牛华豆腐服，也是我*爱的

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投稿作者：孤芳不自赏46

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