自制火锅配菜清单大全

天气渐渐转凉，*锅备受大家的喜欢，自制*锅更加健康有气氛，但是大家往往会为吃什么配菜而烦恼，有了这个*锅配菜清单大全，下次吃*锅就轻松多了。

畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、*腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。

禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。

水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。

蔬菜类：*锅配菜清单大全，白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。

干货果品类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。

野味类(人工饲养)：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。

另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。

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一、 生熟要适当。指的是吃*锅时食物不宜过生或者过熟。菜肴过生不能有效地杀死所携带的致病菌或虫卵等,容易引起消化疾病;过熟,菜肴中的维生素和氨基酸会遭 到破坏,同时还会失去应有的鲜味。同时应该注意不要吃太烫的食物,由于人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃的温度,太烫的食物会损伤黏膜, 导致急性食道炎和急性胃炎。所以,从锅中取出滚烫的涮食时,*好先放在小碟晾凉后再吃。

二、味道不宜过重。有的人特别喜欢吃麻辣味的涮锅,但是,过麻会使唇舌失去知觉,有味也品尝不到;过辣会刺激胃黏膜,诱发胃病及皮肤病等。

三、 冷热不宜同食。吃*锅特别是麻辣*锅时,由于又热又辣,即使在寒冷的冬季也常引得人们大汗淋漓,有些人喜欢边吃*锅边喝冰镇啤酒或者冰镇饮料,认为可以解 辣、解热。但是专家提示,如此一冷一热,很容易造成胃部消化不良,引发腹泻和便秘。而喝冰饮会刺激胃部血管收缩,减缓胃肠蠕动,消化液减少分泌,而温度骤 降,消化酶活性也会下降,不利于消化。因此吃*锅时可以选择喝温热的白开水或者淡茶水。

四、不要喝久煮的*锅汤。很多人喜欢喝*锅的汤,认 为味道好又是精华所在,这其实是非常不健康的。因为*锅多数是以肉类、菜蔬、菇类及海鲜为主,这些食物材料一齐煮熟后的汤,产生浓度极高的物质,进入肠胃 消化分解后,经肝脏代谢生成尿酸,可使肾功能减退、排泄受阻,会使过多的尿酸沉积在血液和组织中,而引发痛风病。如果要喝汤,*好在涮锅开始之后半小时 内。

五、不要食用在金属制*锅里过夜的菜。因为*锅的表面镀层会与汤汁发生反应,产生硫酸等化合物后溶解在汤中,若食用了其中隔夜的菜,会引起恶心、呕吐等症状,严重时还会引起急性中毒。

六、注意安全。*锅一般温度都很高,一旦直接触及人体容易烫伤,所以*锅一定要放稳妥以免倾覆,且一定要远离孩子放置。再者,煤气管接头应该牢固,若突然脱落的话,容易引发事故。*后,要注意保持吃*锅时空气要流通。

大众*锅店的独有特色

大众有自身的独有特色，价格适中，*锅成本较低，风味大众化，经营方式比较灵活多样，上座率与周转率较高，经营管理方法要结合自身实际等。

价格与大众化结合

在 价格上，比较便宜，便于一般消费者接受，多采用一定金额一人的固定收费方法，即每客50元，常见的为30～80元，并且有部分酒水免费饮用;品种以家常风 味、红汤*锅、麻辣*锅、鸳鸯*锅滋补*锅等为主，大部分原料可以自主选用，不另外计价，只是一些特殊原料限量供应;也有以每份原料计算价格的，但是消费 均不高，消费者乐意接受。因此，价格低廉、薄利多销、以量取胜、大众化口味是其经营的基本原则。

经营方式灵活多样

在 经营方式上以灵活多样为主，除以每人以固定金额收费不限食用外，还常实行开架式供应，各种原料的半成品应有尽有，任顾客选用，不限制消费时间，比较宽松; 有的还免收锅底费、油碟费、对当天过生日的顾客免单，对儿童老人等减半收费;还经常以打折、抽奖、文艺表演、“满100送50’’等方法优惠消费者;这类 常常厅堂很大，没有包间或包闯较少，以气氛热烈、人气旺盛、循环上座而取得经营规模效益。

服务对象面向大众

这类的服务对象主要是大众，即普通的顾客，消费能力处于较低的水平。一般以亲朋好友聚会、单位团体过节团拜、家庭节日团圆、婚宴寿宴、零散待客为主;

在 店牌、标志、灯光等比较简朴醒目，采光以自然采光和基本采光为主，保证营业活动的正常进行;通风上，依靠自然通风和机械通风结合，采用电扇、换气扇、抽风 机为主，也有用空调的;装修的材料一般，朴实无华，热源以煤气罐、天然气为主，有的用煤油、蜂窝煤、杠炭、石蜡等;桌子用*锅方桌或*锅圆桌，也可用瓷砖 砌成;

工作台及餐具、调味品、牙签配好;在配料上，以大众品种较多见，有卤菜、炒饭、面条、小吃等;在店的名称上，比较随意，贴近大众，以地名、人名、*锅名为多见;如“巴将军老*锅”、“朝天门*锅”等，在一般消费者心中也有一定的品牌和形象地位。

1、韩国*锅

该国*传统的*锅就要算是“石头*锅”了，大有“辣死人不偿命”的韩国风情。在这种*锅的底部放的尽是辣椒油和辣椒粉等辣味调料。上面盖满了肉块和肥鸡块，吃时会辣出大汗、眼泪，真可谓“辣死人，乐死人”。

2、瑞士奶酪*锅

在 瑞士的诸多种*锅中，其奶锅先是将酪班进锅里，待其煮成液体状后再加入一定数量的白酒和果酒，吃的时候要用长柄的叉子将一块法式的面包叉起来，放进锅中拿 出来吃。这时的面包又热又香，吃起来特别的爽口宜人。就这样一边烧一边蘸一边吃，直到*锅中的液体奶酪快要烧干烧焦时为止。一些嗜食瑞士奶酪*锅成性的欧 洲人，一次甚至可以吃上二三十块蘸有液体奶酪珠面包。

3、意大利*锅

该国*锅的主要原料是牛肉片、*腿、猪排肉和虾仁等，配料有菠菜、洋葱以及黄油等。人们在吃*锅时，先将*锅烧热，然后再将菠菜和洋葱放入锅内煮一下，稍后再放*腿，鸡片和猪排肉等，待开始吃的时候再放入虾仁等海鲜产品，以保持*锅的鲜香味。

4、朝鲜*锅

该国的*锅以“酸菜白膘”为标准，以木炭*电厂煮食，熬的汤为海参汤。酸菜和我国冬季用盐水浸泡，滤干腌泡而成，而所用的白膘肉即是五花肉煮熟切成片或是蒸过一遍后去除油腻，吃时再配以血肠、蛤蜊等，朝鲜*锅的这种吃法虽说比较原始，但吃起来却很十分的爽口。

5、泰国冰炭*锅

国 地处热带，在曼谷气温常是摄氏33度上下，尤其在4~6月间，天气更是炎热，而街上常见有“*锅”店。大热的天，有许多人围着一个*炉吃“*锅”。只见一 盘盘牛肉片、羊肉片、鱼蛋、鱼片、鱿鱼、豆腐、生菜、粉丝摆满台，人们蘸着很辛辣的辣酱大吃起来，吃得津津有味，并不感到燠热，这是空调冷气，使餐厅温度 维持在10度C下的原因。泰国人在比较正式的宴席中，喜用“*锅”，这是泰人的爱好，一边吃“*锅”一边喝“冰茶”和冷饮小吃，说这是“冰炭结合”，并以 此为口福，别有一番情趣 。

6、印度*锅

该国*为着名的*锅要首推“咖哩*锅”其所用佐料是本土的特产咖哩、番叶、椰子粉以及香料等，涮的东西有鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等，锅底还为米粉浸汁，有尽吸原汁之雅趣。

7、瑞士巧克力*锅

这 是一种很受瑞士女孩子们特别青睐的*锅，它的食用方法和奶酪*锅差不多，事先将巧克力放入锅中煮成汁，再用长柄叉子叉着水果片，蘸着锅中的巧克力汁一片一 片地吃，一直到*锅中巧克力汁蘸完为止。因为这种*锅在吃起来的时侯别具一番情趣，因而其在瑞士也颇受青年恋人们的喜爱。

投稿作者：孤芳不自赏46