网络版的兰州牛肉面馆走红 博士团队用互联网思维改造兰州拉面行业

网络版的兰州牛肉面馆走红，博士团队用互联网思维改造兰州拉面行业。你在网上买过兰州牛肉面吗？兰州牛肉面的店面气派了、档次提升了、口味创新了、24小时营业了……如今，“高大上”的兰州牛肉面，又悄然从餐桌走上网络——足不出户、轻点鼠标，全国各地的牛肉面“粉丝”就可品尝到原汁原味的兰州牛肉面。11月29日，这家网络版的兰州牛肉面馆在淘宝网正式“开张”——上线销售8小时就有100个订单。12天里，共售出1万份。2014年末经一博士团队改良研制后，变身全国*款原汤型可携带食品在网络平台上**。

“网络牛肉面馆”创始人之一的邓毓博是兰州本地人，他2011年从兰州大学应用数学专业博士毕业后又去北京攻读博士后，随后供职于国内一所“985”高校。一次偶然的机会，他的博士后同学熊永平说出了自己在兰州旅游时，曾有连吃两碗牛肉面的经历，这深深打动了自小就有牛肉面情结的兰州人邓毓博。

“是否能够**一种口味地道、安全健康、操作简单的牛肉面，让全国各地的人不来兰州，也能吃到一碗正宗的牛肉拉面?”为了把这个想法付诸实践，邓毓博、熊永平两人联合另外一名博士生与两名硕士生分别辞去了他们此前所从事的工作，于2013年9月开始筹备开设“网络牛肉面馆”。

邓毓博知道，要做正宗的兰州牛肉面，*先要**肉汤和辣椒油的品质。为此该团队找到了一位兰州本地从事牛肉面行业30余年的**老师傅，多次上门拜访取经。从老师傅那里学到牛肉面汤和辣椒油的*特配方以及关键技艺后，博士团队在甘肃平凉一家加工厂进行了为期8个月的反复试验，终于摸索出了工业化生产兰州牛肉拉面的全部核心技术，并申请到了3项国家****。

目前，“网络牛肉面馆”将原汤熬好后，用真空灌装至马口铁罐头内并采取高温高压杀菌方式保存;而拉面则采用低温晾干的方式处理，这样一来，实现了产品在***防腐剂的情况下能保质一年的出色效果。“网络牛肉面馆”一经推出，销售量飙升。对于博士团队的转行，他们的家里人起初均不能理解，但通过他们一再的解释：只是想更广泛的传播讲述兰州牛肉拉面正宗的故事这份执着的精神，同时缓解异地食客的乡愁，也就逐渐理解了他们。

2014年9月，33岁的计算机博士邓毓博在从教3年后，作出了平生*疯狂的决定—辞掉兰州大学的教师工作，离开学习生活15年的兰大校园，创业卖牛肉面。在此之前，他是“学霸”。生在兰州、长在兰州，在家门口的兰州大学一口气读完了本硕博，博士毕业后又留校任教，在大多数兰州人眼里，这是一种荣耀。而从此之后，他将脱下光环，开始忙碌奔波。

一个隆冬的上午，在兰州雁滩黄河边上的写字楼里，邓毓博正穿着工装，忙着整理*新出来的一批货。很难把眼前的邓毓博和“计算机博士”联系在一起，他此时看上去更像一个搬运工。当时，邓毓博要辞职创业的想法遭到了家人的强烈**。在兰州大学，学院和人事处的**也多次挽留，劝他不要冲动，三思而后行。

“男人就该出去做点事，不断折腾。”在北京，邓毓博见到了一批拿着高薪、从“高大上”的公司辞职的创业者，对于家人的不理解，邓毓博以北京的见闻为例，耐心地说服，逐渐取得了理解。在学校，他连续两次辞职，才得以请辞成功。

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在邓毓博看来，走出象牙塔，离开体制，并不是一时草率的决定。他说，自参加工作以来，越发觉得自己并不适合当老师、搞科研，一颗不安分的心时常提醒他，要勇敢地追求自己向往的生活。邓毓博自嘲说，自己其实是一个“闷骚型”男人。他喜欢赛车，向往自由自在的感觉，安静的表象下藏着一颗悸动的心。邓毓博曾在北京一家研究机构的博士后流动站工作学习两年，此间，他结识的一伙人点燃了他不安分的心。

见到同行熊永平的时候，吃牛肉面长大的邓毓博自豪地介绍兰州牛肉面的美味可口。而关于牛肉面，熊永平也有自己的故事，以前在兰州出差时，这个江西汉子曾一顿吃了两碗牛肉面，肚子都吃撑了，还觉得意犹未尽。如何让外地人也能吃到正宗的兰州牛肉面，成为两位计算机博士思考的问题。很快，借助互联网，将正宗兰州牛肉面带给千家万户的想法在他们心中萌发。正是源于这个朴素的美食梦想，邓毓博和他的团队冲出实验室，从学霸变身厨师，不厌其烦地尝试。

他们遇到了很多困难，找合伙人时，很少有人觉得这个创业项目靠谱。而掌握熬汤秘诀的老面匠，起初不为所动，在他们坚持不懈拜访十多次后，终于被诚意感动。邓毓博联系肉汤、面和料包的加工商，一家一家去考察，由于开始做的量不多，没少吃闭门羹……

邓毓博回忆，为了辨别出每一次实验中汤头、面条、牛肉、调料的细微差别，他们可以连续吃掉好多碗拉面。牛肉汤研发期间，买了好几口大锅，一次买20多斤牛肉熬汤，结果是邓毓博和几个伙伴几乎天天要喝牛肉汤。这样做的目的只有一个，给消费者打造**体验。

其间，团队成员奔波于北京和甘肃之间，反复进行工艺研究，用严谨的理工思维**每一道工序的质量，不厌其烦地遴选各类优质食材，以奠定每一碗拉面出色品质的基础。邓毓博深知，地道食材对于一碗牛肉面品质的关键作用。经过反复实验，肉汤原料选用平凉红牛肉和甘南牦牛骨，而面条原料选用了产自兰州北部皋兰县的“禾尚头”面粉，从生产加工到干燥保存，反复研究实验，终于摸索出了一套*有的方法，使其保持自然的面香和极佳的口感。邓毓博的团队堪称豪华，拥有两名博士后、一名博士、两名硕士。

从创业之始，邓毓博便非常明确，自己打造的是互联网企业，而不是传统的食品企业。在这个理念下，邓毓博和团队选择将公司注册在北京。2014年，北京牛大美食文化有限公司在北京成功注册。牛大坊选择在牛肉面的故乡兰州亮相，是经过深思熟虑的。在这座被称为“牛肉面王国”的城市，牛大坊更容易引爆话题，获得舆论关注。

2014年11月，“牛大坊”牛肉面正式面世。刚在淘宝上推出，就吸引了大量网友关注;于此同时，兰州大学教师辞职卖牛肉面的新闻也流传开了，邓毓博很快火了，“牛大坊”牛肉面也迎来了开门红，面市第一天淘宝店卖出去3000多份。

自从产品面世以来，前两批牛肉面已经售罄，第三批数万份正在上市，每天有两三百份的销量。如今，产品加工制作的上游环节已经完善，邓毓博和他的团队正致力于进一步拓展销售渠道。用互联网思维改造兰州拉面行业，这才是邓毓博*想努力的方向。牛大坊正在发起寻找百名铁杆粉丝的活动，邓毓博希望不断实现对“牛大坊”美味的口碑传递，用户的评价或需求又*终会反馈至研发生产，研发生产形成产品或服务再传递到销售端。

日前，正值高校放假，学子回家过年，邓毓博在母校兰大启动了“带一碗牛肉面回家”活动，通过兰州大学官方微博、微信，吸引兰大学子关注并参与其中，每位参与者都能拿到邓毓博提供的一份“牛大坊”牛肉面，作为回家的礼物。来自校友和母校的关注让邓毓博感动不已。不少兰大校友知道他的创业故事后，买面支持他的创业行动，还留言鼓励他努力加油。

邓毓博还筹划着和兰州的特产经销商及旅游部门合作，让“牛大坊”牛肉面作为兰州特产走向旅游市场，“让每个到兰州旅行的人都带着‘牛大坊’回家”。邓毓博并没有奢望第一次创业就能轻松成功，他做好了充分的心理准备。现在，他特别享受“疯狂学习”的状态，“卖面”并没有成为他生活的全部。这不，他正在准备考赛车证，立志成为一名靠谱的博士车手。喜欢赛车的他，想着创业劳顿之余，享受速度带来的刺激。

投稿作者：孤芳不自赏46