家常焖锅食谱砂煲豆豉凤爪焖苦瓜

2012.10.24 来源: 互联网大字

家里有的人不吃凤爪，有的则不吃苦瓜，妈妈就来一锅的豆豉凤爪焖苦瓜，各人各取所好。有人问那么凤爪不会苦吗? 答案是还好啦! 因为苦瓜是有名的君子菜，它自苦不苦人! 砂煲豆豉凤爪焖苦瓜，另有一种风味。

家常焖锅食谱材料：凤爪 -12支，苦瓜1 条，切1吋大小的方块，用少许盐抓一抓，置放15～20分钟后，冲洗掉涩水后，稍微挤干水分。切块泡软香菇6朵，食油 -2～3大匙、蒜蓉 -1大匙、姜茸 1大匙、红椒 1 条，切块、葱 1棵、豆酱 1～2大匙、黑豆豆豉 1～2大匙浸泡一会去咸、糖 1茶匙、黑酱油 1/2茶匙、玉米粉 1茶匙+2汤匙水泡开，勾芡用、麻油少许、炸油 2杯。

砂煲豆豉凤爪焖苦瓜的做法：

1. 凤爪去趾洗净后，剁成2截，控干水分，下1/2茶匙的黑酱油抓匀上色(也可以省去这个上色的步骤)，把凤爪摊在阳光下暴晒2～3小时，风干(凤爪要充分风干，不然炸时肯定会油爆，炸时*好用盖子盖起，炸到鸡脚需要翻面前，先将炉*关小降温，等油爆声停止后，才开盖进行翻面的动作, 然后再盖起，才把*加大，再炸多一两分钟就行了。邱妈咪要省用炸油，所以分成三小批来炸)

2. 将风干后的凤爪用炸油炸至干香，捞起后，马上投入冰水内浸泡半小时后，才捞起滴干水分待用。

3. 烧开2～3大匙油，下姜茸及蒜蓉爆香。接着下豆酱及黑豆豆豉慢*炒香，然后下凤爪及香菇块继续爆炒一会，再下苦瓜块，1～2茶匙砂糖，兜炒片刻后，下2~3杯水，倒入砂煲内煮开后，转中小*继续焖煮20~30分钟至苦瓜块软透。

4. *后开大*1～2分钟收汁，再下玉米粉水勾芡。熄*后再加入葱段，红椒块及麻油兜均，准备上桌。

**阅读：重庆特色焖锅大全红锅黄辣丁的做法

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投稿作者：孤芳不自赏46

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