舌尖上的重庆辣子鸡的家常做法

2012.10.23 来源: 互联网大字

鸡半只。

辅料：

干辣椒60g、花椒15g、葱姜蒜各少许。

调料：

盐1小匙(根据鸡的大小酌情增减)、料酒10ml、鸡精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml。(实耗40ml)(食谱上写的，我没算过～)

辣子鸡的家常做法：

1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味;

2、姜、蒜切片，葱切段备用;

3、干辣椒剪成小段备用;

4、锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大*炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用;

5、在锅中留底油，大*烧热，放入姜、蒜片爆香，随后放入辣椒段和花椒，小*煸炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，*后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。如果撒上些熟白芝麻，味道会更香。

辣子鸡的家常做法烹饪心得：

1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则等到炸好后再撒盐只是让盐附着在表面，**入不了味;

2、辣椒和花椒是配料中的主角，用量可以随自己的口味添加, 用足够多能盖住鸡块的辣椒当然*好，太少就不像那么回事了呵;

3、在炒干辣椒和花椒时*力要小，把香味煸炒出来，*力大容易把干辣椒和花椒炒糊发苦。

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