老北京风味面食做法炸紫盖“肉丁炸酱面”

2012.10.23 来源: 互联网大字

老北京风味面食做法，“炸酱面”是京城寻常百姓家的一道传统美食，大多数老北京人都爱吃。

下面大炒勺来为朋友们介绍，正宗的“老北京炸酱面”的做法。

老北京风味面食做法原料：

鲜面条200克。

炸酱;

五花肉丁500克、六必居干黄酱350克、八角2枚、葱花50克、姜末25克、绍兴花雕酒50克、味精3克、花生油50克、清水1200ml;

老北京风味面食做法面码;

黄瓜丝、萝卜丝、绿豆芽、扁豆丝、青豆、香菜、大蒜瓣(注;还可按时令来配伍，比如;香椿、青蒜、心里美水萝卜、莴笋丝、芹菜末等等都可以)。

老北京风味面食做法：

1、把干黄酱用清水澥开;

2、炒勺上*烧热，注入花生油下入八角炸香;

3、然后倒入五花肉丁煸炒;

4、老北京风味面食做法，把五花肉丁煸炒至出油脱水后下入葱花和姜末煸炒;

5、葱姜煸出香味烹入黄酒炒匀;

6、*后倒入澥好的黄酱搅匀;

7、黄酱下锅用旺*烧开;

8、老北京风味面食做法，酱烧开后改为中小*慢慢熬制，大约需要20-30分钟，期间用勺要不断的搅动防止糊锅;

9、酱汁收干至一半时再次倒入适量黄酒搅匀;

10、酱炒制的稀干度可按自己的喜好来决定，如，想吃干炸就把酱炒的干一些，一般酱收干至60%-70%即可，因为酱出锅后冷却凝固会很稠，因此不必把酱炒的过干，留有30%的水份为好，在出锅前撒少许味精提鲜;

11、老北京风味面食做法，以上制作炸酱的数量可供5-6人食用两次，出锅后可放入保鲜盒冷却，除留出食用的数量外，把剩余炸酱可密封冷藏保存即可，十天半月不易变质;

12、食用时配以面码、大蒜、辣椒油或香醋等均可。

此面特点;色泽金红油润、酱香气味诱人、肉烂鲜美可口、酱味醇厚香浓、**老店调味、京城历史名吃。

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