老北京美食小吃做法糖蒸酥酪的做法

2012.10.23 来源: 互联网大字

牛奶500ML，米酒200ML，白糖少许

(将醪糟(酒酿)用干净的纱布过滤一下，即可得到米酒)

老北京美食小吃做法：

1、将牛奶倒入锅中小*加热，倒入少许白糖煮融，煮约10分钟后离*晾凉，煮出的奶皮要去掉

2、米酒倒入碗中，煮好的牛奶晾凉

3、老北京美食小吃做法，将晾凉的牛奶倒入装米酒的碗中，搅拌均匀，每一碗中需要米酒与牛奶1:3的比例，米酒太少的话不易凝固

4、用小勺将表面的泡沫清除，碗上盖好保鲜膜，入蒸锅小*蒸20分钟。或将牛奶米酒液倒入耐烤容器中，碗上盖锡纸，放入烤箱150度烤30分钟

5、老北京美食小吃做法，蒸好或烤好的奶酪自然冷却后，移入冰箱冷藏2-3小时至凝固

老北京美食小吃做法小贴士：

1、牛奶和米酒的比例，*低为3:1,如果想更加凝固，则要达到2:1的比例，但酒味会稍重

2、煮好的牛奶要晾凉后再与米酒混合(区别于奶卷)，否则会出现凝固

3、蒸好或烤好的奶酪，还没有**凝固，仍是有些液态的感觉，晾凉后放入冰箱冷藏，使其轻柔地凝固，成为奶酪，口感也清凉可口

4、老北京美食小吃做法，吃的时候，可以加入红豆、葡萄干、山楂糕、松子等喜欢的材料

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