云南传统早餐小吃耙肉米线的做法

2012.10.23 来源: 互联网大字

棒骨2根、米线200克、盐20克、姜5片、白糖5克、白胡椒8克、鸡精5克、薄荷20克、香葱少许

云南传统早餐小吃做法：

1.棒骨洗净后凉水下锅，清水至少没过骨肉表面5-8厘米，大*烧开后撇去浮沫，然后加入15克盐、姜片，盖上盖子用中*慢慢炖至汤汁浓白，然后将棒骨捞出;

2.云南传统早餐小吃，棒骨稍凉后将上面的肉撕下来，用叉子叉散，*好能叉出茸茸的感觉;

3.取一口小的汤锅加入约100ml骨头汤，用大*烧开放入叉茸的肉丝，加入盐、白糖、鸡精、白胡椒调味，煮到汤汁减少到一半后，关*倒出备用;

4.云南传统早餐小吃，汤锅不用洗，继续加入骨头汤烧开，放入米线用中*稍稍煮半分钟。将米线倒在大碗中，放入薄荷、葱花，加入之前入味的肉丝和剩余的汤汁，淋入辣椒油即可。

耙(pa 1)肉，可能对很多朋友来说真的是很奇怪的名字。其实就是肉类煮到熟而不烂的程度，这样的肉入口后非常绵软，入口即化特别好吃。也有人理解为用叉子将肉拆散的动作;

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