陈皮桂花鸭的简单做法

2012.10.22 来源: 互联网大字

鸭子 1只白糖 30克

米酒/料酒 20克陈皮 10克

干桂花 2克盐 8克

米醋 15ml 蒜瓣 2个

小茴香 3克

陈皮桂花鸭的做法：

1. 鸭子清洗后用淘米水浸泡半小时;蒜瓣拍扁，米醋加清水，放入锅里煮开;把处理好的鸭子放入沸腾的醋蒜水里煮一下，去掉血沫;

2. 另起一锅，放入鸭子、陈皮和小茴香，加足量的水(没过鸭子)大*煮开;调入米酒/料酒和盐，开盖滚煮5分钟;

3. 加入干桂花和白糖，加盖文*焖煮1小时，捞出自然冷却后切片，浇上汤汁即可。

陈皮桂花鸭的做法小贴士：

用淘米水浸泡和醋蒜水焯水，都是为了去除鸭臊味;陈皮有增香和去油腻的作用;焖煮的过程中可以试一下汤汁的味道，自行调整口味;鸭子切片后如果觉得不够入味，可以舀出适量汤汁，重新调味，然后浇在鸭子上;煮制过程中桂花的香气基本挥发，可在浇汁时再加一点桂花。

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