浏阳豆豉的江湖故事

2015.01.21 来源: 互联网大字

早些年，奇志大兵的相声和双簧在长沙很有市场，其中有一个《打麻将》的双簧段子至今还深受长沙市民的喜爱。

在这个段子里，手气不好的奇志*爱先舔一下手再去摸麻将，谁知在麻将上闻出了一股豆豉味。原来，坐在奇志对面的那位打麻将的人在边摸麻将边搓脚气，而且搓了脚气后也不去洗手，将脚气的味道抹到了麻将上面，所以麻将有“豆豉味”。

据浏阳豆豉老制作工匠汤立民介绍，长沙人开玩笑说“脚气做豆豉味”应该在浏阳豆豉传入长沙后就有了。“因为豆豉在经过多次发酵后会有一股沤味，而这正与汗脚的气味接近。有个别有汗脚的人不太注意，大热天的随地脱鞋子给脚散汗，闻到汗脚气味的人又不好意思指责，就委婉地称汗脚散发的气味为豆豉味。”

不过，在过去没有自来水的年代，还真是用脚去给豆豉胚洗霉。“那时，将生霉后的豆豉胚用箩筐担着到浏阳河里洗，随着浏阳河水的缓慢流动，两脚踏入洗箩内，向箩的两边搅拌，洗的速度要快，不让豆豉胚吸收过多的水分。”汤老说。

显然，浏阳豆豉的香味和汗脚的气味是两回事。***说：“‘一品香’是‘康师傅’的专制调味料，‘康师傅’对品牌商的质量及工艺要求极为苛刻。现在，只要在水豆腐中放上几粒‘一品香’豆豉，整碗水豆腐都是香的。”

另一则有名的豆豉江湖故事是发生在王勃为滕王阁作序的时候。由于连日宴请，阎都督贪杯又感外邪，只觉得浑身发冷，汗不得出，骨节酸痛，咳喘不已，胸中烦闷，夜不得寐。本来这个病用麻黄就可*好，但谁知阎都督*忌麻黄。这时，正逢王勃前来告辞，他听说阎都督的情况后，就**用豆豉替代麻黄。因为王勃略懂医术，知道古人用大黄豆卷代之称为过桥麻黄。阎都督连服三天用豆豉替代麻黄的药后病愈，从此，江西民间制作豆豉就很盛行。

***说，他家祖上就是在明末从江西迁到浏阳来的。据他介绍，在浏阳农村，至今还有人用浏阳豆豉*疗感冒，“以少量浏阳豆豉加老姜或葱白、胡椒煎服，可去寒解表。”

投稿作者：孤芳不自赏46

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