冬季家常卤味食谱卤猪耳的做法

2012.10.22 来源: 互联网大字

冬季家常卤味食谱的用料：猪耳朵辣椒粉姜蒜酱油生抽八角桂皮料酒香油葱或者香菜

卤猪耳的做法：

1. 猪耳朵洗干净，丢进锅里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开*煮。

2. 初步卤好的猪耳朵捞起切片，姜蒜切末备用。

3. 锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下猪耳朵，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖。

4. 水收干，把猪耳朵扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把猪耳朵扒回来翻炒，试咸味，不够加盐。

5. 加点味精或者鸡精。

6. 然后关*，倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀即可。

小贴士：

1.如果你爱甜味，可以在卤制的时候加糖。

2.如果你很懒的话，可以直接从超市买来卤制好的猪耳朵。忽略初步卤制的过程直接从第2步开始。(因为超市的卤味儿不重，而且心理作用我总觉得猪肉的腥味儿很重)

3.*后放辣椒粉要把猪耳朵扒到一边，是为了辣椒在油里面翻几下出辣椒油的效果，就不用单*再去做辣椒油啦。

4.不喜欢吃很油腻的话，可以卤制好了直接拿出来凉拌，也很好味。

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