卤野味的做法大全卤野兔的做法

2012.10.22 来源: 互联网大字

用料：野兔姜蒜大葱料酒豆瓣酱黄豆酱桂皮花椒辣椒八角香叶胡椒白果

1. 凉水中加入姜片和大蒜片，放入野兔，再加入适量的料酒

2. 大*烧开，多煮几分钟，中间可以捞去血沫，然后拿出来，洗干净备用

3. 在锅中放入适量的油，加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒

4. 再加入葱段和姜片煸炒出香味

5. 加入适量的水和老抽

6. 准备好卤味香料，*基本的有桂皮，八角，花椒，辣椒，香叶，胡椒，豆蔻等，你还可以加入其它香料

7. 放入其中一起煮

8. 再将刚炒过水的野兔放入其中

9. 盖上盖，大*煮开，小*煮上三十分钟，再在其中泡上三个小时

10. 凉后切块装盘即可

小贴士：

1. 野兔味道比较重，因此去腥是关键：可以先将野兔泡上几个小时，中间不停的换水，将其中的部分血水泡出;

2. 再焯水，焯水时加入葱段和姜片，放入料酒，更进一步去腥;焯水时所用的姜片和葱段**使用;焯过水的野兔需冲洗干净备用;

3. 提前将黄豆酱和豆瓣酱煸炒，这样香味更浓，再加入姜片和葱段翻炒(这时重新换过)，煸炒香味后加入酱油和适量的水，以没过野兔为宜;

4. 加入卤味料，家里一般必备的桂皮，花椒，辣椒，香叶，豆蔻，白果等，你也可以图省事直接买外面的卤味调料包;

5. 放入野兔，大*煮开后，再转为小*，煮上三十分钟即可，再让它泡在卤水中三个小时;都不要时间太长，野兔很容易熟，我泡了一晚上，觉得也点过了，下次改进。

6. 黄豆酱和豆瓣酱的比例是1:1，这样盐度就够了，不需要再加盐。

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