初恋的味道酸汤鱼(火)

2012.10.22 来源: 互联网大字

酸汤鱼的做法有哪些技巧?贵州***的美食是酸汤鱼。很显然，酸汤鱼的精髓在于锅中的酸汤：红通通的，看似一锅辣椒水，甚是吓人，实则非也。正相反，它吃起来没有一丝辣味，酸酸的甜甜的，按广告人的说法，有些“初恋的味道”。上菜的时候，鱼还生猛得很，嘴巴一张一合的，尾巴一摇一摆的，在浸着鱼香菜(苗语叫呵可)、大豆芽的红色海洋里遨游。过了一小会儿，一缕缕奶白色的蒸汽从锅中腾起，室内顿时弥漫在一片浓郁的芳香中。一起来看看酸汤鱼的做法吧!

把锅盖揭开，从扑哧哧翻腾着红色细浪的酸汤中，小心拨开暗黑色的鱼皮，钳起雪白的鱼肉，禁不住猛地咽一下喉咙，顾不得烫舌，赶紧放入口中。于是，鱼肉在口腔里慢慢融化，*终只留下鱼香，如同气流，腾挪跌宕，直冲眉心。吃得口干之时，不妨啜一口酸汤。酸汤在锅中翻腾越久，酸味越纯，但绝不倒牙，有生津解渴开胃消滞之功。若嫌单调，还可以锅中的大豆芽作佐。大豆芽在酸汤里煮不烂，能增加酸汤的美味，还能吸酸味，时间再长也依然鲜甜。

酸汤鱼的做法，需要的材料：鲶鱼、酸汤、笋干、豆芽、酸菜丝、青蒜叶、盐、姜、胡椒粉、鸡精

1、黄豆芽洗净**;鲜竹笋去皮切斜刀片;莲藕、土豆去皮切片;豆皮温水泡发切菱形片;姜切片，香葱切段，香芹切段备用。

2、番茄入沸水烫一下去皮。

3、海带切条打结扣备用。

4、黄豆芽入沸水焯软。

5、捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。

6、鱼洗净，清除内脏、鱼鳃、鳞，切成段。

7、锅置*上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油。

8、加入适量红酸汤翻炒几下。

9、倒入适量冷水。

10、红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中*煮开。

11、调入盐、胡椒粉进行调味。

12、改小*下入鱼头煮3-5分钟，再下入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可。

酸汤鱼的做法小贴士

蘸料：干辣椒放入无油锅内，用小*煸炒至干辣椒呈黑红色，捣碎成煳辣椒粉。

食用时加入煮鱼的红酸汤、香葱碎、淋少许木姜子油即可。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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