重庆特色小炒夫妻肺片的做法

2012.10.22 来源: 互联网大字

重庆特色小炒的原料：牛腱、牛舌、牛肚、牛头、花生仁碎、白酒2克、酱油4克、芝麻2克、花椒粉3克、味精3克、八角2克、花椒3克、肉桂2克、盐3克、辣椒油4克。

1、将牛腱、牛杂洗净，切成大块;将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮，血水捞起。另一锅内，加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水，用旺*烧沸约30分钟后，改用小*煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用;

2、将卤水用旺*烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;

3、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起，淋上调味汁拌匀，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜装饰即可。

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