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肉糜250g(肥瘦比例为4：6)虾仁125g干冬菇20g(我用的是花菇)青豆25g豆腐衣若干张葱姜面粉
调料：盐白胡椒粉淀粉生抽蚝油25g糖7g水淀粉
广东风味点心小吃的做法事先准备：
1. 葱切段，姜切块，放入粉碎机，加入少许水，打碎。
2. 滤去葱姜渣，即成葱姜水。
3. 冬菇泡软后去蒂切丁备用。
制作过程(一)内馅：
1. 广东风味点心小吃的做法，虾仁去除砂肠后洗净，用厨房纸巾吸干水分;调入适量盐。
2. 加入适量白胡椒粉，拌匀。
3. 加入少许淀粉，搅拌均匀。
4. 肉糜内加入适量盐。
5. 适量白胡椒粉。
6. 调入少许生抽。
7. 加入适量葱姜水，搅打上劲。
8. 广东风味点心小吃的做法，加入虾仁、冬菇和青豆拌匀，即成内馅。
制作过程(二)包制：
1. 豆腐衣裁切成梯形。
2. 放入适量内馅。
3. 面粉加入少许水调成面粉水;折起一边，在边缘处涂上一层面粉水。
4. 广东风味点心小吃的做法，左右两边向中间折起(为了防止内馅从两侧漏出)。
5. 将剩余边卷起即可。
制作过程(三)炸制和蒸制：
1. 锅内热油，中小*，加入包好的鲜竹卷炸制。
2. 炸至两面金黄色，捞出沥干油(小*慢炸，以免焦糊)。
3. 锅内加入250ml清水，加入25g蚝油。
4. 广东风味点心小吃的做法，加入7g糖，搅匀后煮开。
5. 调入适量水淀粉勾芡，即成蚝油卤汁。
6. 鲜竹卷装入小碟，淋上蚝油卤汁。
7. 开水上笼，大*蒸10分钟左右即可。
广东风味点心小吃的做法小贴士：
茶楼里的肉糜肥瘦比例一般是4：6，有些油腻，家庭做可以调整为3：7或2：8。
做内馅的时候如果吃不准味道，可以在都拌匀之后，取一小块，在微波炉加热熟，先尝一下味道。
包制鲜竹卷的方式和包春卷差不多，反正只要不露馅就行;喜欢吃豆腐衣的，可以裁大一些，多卷几层，喜欢馅多的就裁小些，包薄一点。
广东风味点心小吃的做法，炸制的时候注意*候，要小*慢炸，豆腐衣很容易焦糊，油温太高，一下锅就会变黑的。
书上介绍的这款蚝油卤汁口感较甜，不习惯的话，可以再加入少许盐。
投稿作者：孤芳不自赏46
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