特色麻辣川菜-辣子肥肠

2012.10.22 来源: 互联网大字

特色麻辣川菜的原料：肥肠500克、干辣椒100、干花椒40克、蒜20颗、大葱50克、姜片10克、料酒一汤匙、生抽一大匙、糖1小匙、香叶3片、八角3颗、香油、醋、盐适量。

1、将肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块;(如果要省事,大家可在超市买的洗干净的肥肠,回家后按以上方法清洗即可)将干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成片;

2、洗好的肥肠在水中煮开，捞起备用;重新烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮1个小时，沥干水分备用;

3、锅中油7成热后，放入肥肠、大蒜炒干水分，捞起备用;

4、锅中重新放油，7成热后加入姜、干花椒、干辣椒炒出香味辣味(辣椒的颜色变深)，再放入肥肠翻炒;

5、加入生抽、糖、香油、大葱炒均匀即可。

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