霜降吃什么好？选年糕卤水鸭

2012.10.22 来源: 互联网大字

年糕卤水鸭的用料：鸭子 500克水磨年糕 100克小葱大葱八角山奈茴香桂皮草果香叶生姜干辣椒花椒老卤水料酒老抽生抽蚝油白糖

霜降吃什么好？吃年糕卤水鸭，年糕卤水鸭怎么做好吃

1. 年糕切成长约6厘米宽约1.5厘米左右的条

2. 鸭子洗净沥干水分用一大勺料酒码味，鸭子可斩成两大块

3. 小葱挽把，大葱切成约5厘米长的段

4. 用一大勺生抽、一小勺老抽、一小勺蚝油、1/4勺白糖兑成汁待用

5. 老卤水烧开，放入鸭子，依次放入小葱、、八角、山奈、茴香、桂皮、香叶、生姜、干辣椒，高压锅上汽后10分钟关*闷30分钟，一般锅烧开后小*30-40分钟左右

6. 卤好后把鸭子捞起来，沥干卤水，晾凉。炒锅放油少许，4-5成热后，把卤好的鸭子皮向下，中小*把鸭子煎出油，变成酥皮，关*

7. 把酥好的鸭子斩成鸭条

8. 用煎鸭子的余油把年糕条稍炒一下

9. 放入用大葱垫底的小砂锅，放入卤水没过年糕，待卤水烧开后关小*焖10分钟左右

10. 把鸭条皮向上排入年糕上再加入卤水没过鸭子烧开后小*再闷5分钟左右

11. 表面均匀的淋上过程（4)兑好的汁

12. 烧开后离*撒上葱花

小贴士：

（1）用此方法，老卤水不能太咸、如果卤水太咸，*后就不要淋酱汁。

（2）砂锅底下垫大葱是为了透气，避免年糕粘锅底。

（3）咸淡一定要根据自家的卤水酌情处理。

（4）每次用过的老卤水一定要放入冷藏室，否则无法保存。

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