素烧鹅是杭州市很有名的一道素卤凉菜,杭州人喜欢用豆腐皮做素卤凉菜,这素烧鹅的做法就是其中一味*受欢迎的卤味菜,清鲜素味营养丰富。是杭州寺庙传出的一道菜.*初制作,以蒸后烟熏而成,后改为现在的素油煎炸而成。色泽黄亮鲜甜香软,切块食用,形似烧鹅,所以叫素烧鹅。
用料:豆腐皮 生抽 老抽 姜 糖 油 麻油
杭州素卤凉菜素烧鹅怎么做好吃
1. 将生抽,老抽,糖,水,姜煮开后调成汁,口味要偏甜,这点很重要,江浙菜口味都是稍带甜味的
2. 豆腐皮润潮后,撕去边筋,放入汤汁中
3. 把豆腐皮平铺在桌上,将弧形的一端靠里边,用边筋抹上汤汁,然后再放上一张豆腐皮,放三张,浸润汤汁的豆腐皮的三分之一处放上边筋,然后卷包起来。封口处抹上一点汤汁,湿润后可以封口。包的时候要卷得紧一点,以免煎煮的时候散开
4. 上笼高*蒸5分钟左右,取出后冷却
5. 锅内油热后,5成即可,放豆腐皮卷煎,传统的做法是用大油锅炸,两面煎黄后,放包豆腐皮卷剩余的汤汁,大*煮,收干汤汁即可
6. 冷却后,涂上麻油,切块
小贴士:
此菜的做法上,我用煎的方法,而不是油炸,那样比较健康,然后用汤汁再煮一下,这样更入味。但制作的时候,就要卷得紧一点,要不然会散开,就成红烧豆腐皮鸟。
投稿作者:孤芳不自赏46
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