杭州素卤凉菜素烧鹅怎么做好吃

2012.10.22 来源: 互联网大字

素烧鹅是杭州市很有名的一道素卤凉菜，杭州人喜欢用豆腐皮做素卤凉菜，这素烧鹅的做法就是其中一味*受欢迎的卤味菜，清鲜素味营养丰富。是杭州寺庙传出的一道菜.*初制作，以蒸后烟熏而成，后改为现在的素油煎炸而成。色泽黄亮鲜甜香软,切块食用，形似烧鹅，所以叫素烧鹅。

用料：豆腐皮生抽老抽姜糖油麻油

杭州素卤凉菜素烧鹅怎么做好吃

1. 将生抽，老抽，糖，水，姜煮开后调成汁，口味要偏甜，这点很重要，江浙菜口味都是稍带甜味的

2. 豆腐皮润潮后，撕去边筋，放入汤汁中

3. 把豆腐皮平铺在桌上，将弧形的一端靠里边，用边筋抹上汤汁，然后再放上一张豆腐皮，放三张，浸润汤汁的豆腐皮的三分之一处放上边筋，然后卷包起来。封口处抹上一点汤汁，湿润后可以封口。包的时候要卷得紧一点，以免煎煮的时候散开

4. 上笼高*蒸5分钟左右，取出后冷却

5. 锅内油热后，5成即可，放豆腐皮卷煎，传统的做法是用大油锅炸，两面煎黄后，放包豆腐皮卷剩余的汤汁，大*煮，收干汤汁即可

6. 冷却后，涂上麻油，切块

小贴士：

此菜的做法上，我用煎的方法，而不是油炸，那样比较健康，然后用汤汁再煮一下，这样更入味。但制作的时候，就要卷得紧一点，要不然会散开，就成红烧豆腐皮鸟。

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