美味重庆豆花鱼的做法

2012.10.22 来源: 互联网大字

美味重庆豆花鱼麻辣鲜香，滑爽细嫩。原料：草鱼500克豆腐100克黄豆100克植物油20克红椒50克

调料：姜4克蒜8克料酒5克豆瓣酱8克大葱5克陈醋10克白砂糖5克胡椒粉5克

1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片;鱼头劈开，去掉鱼牙待用。

2、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大*熬成鱼汤。

3、锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花;锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。

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