吊炉一品烧饼的做法

2015.01.21 来源: 互联网大字

吊炉一品烧饼的原料：

主料：面粉2500克。

配料：核桃仁40克，葡萄干40克，瓜条25克，瓜子仁25克，苹果脯25克，青丝50克，红丝50克。

调料：绵白糖400克，饴糖100克，蜂蜜100克，猪油450克，芝麻油40克。

吊炉一品烧饼的做法：

①面粉750克放人瓷盆内摊平，上屉蒸20分钟，取出放在案板七晾凉，再擀碎过箩.即成熟面。

②熟面粉700加入猪油275克拌匀，搓成油酥面.再等分成两块。

③核桃仁、葡萄干、瓜条、掌果脯、青丝、红丝分别剁成碎粒，加入瓜子仁、蜂蜜、绵白糖、饴糖、芝麻油、熟面粉50克，拌匀搓透，成为馅料。

④面粉1750克加入清水850克和成面团，加入猪油150克揉匀揉透，揉至不粘手，分成相等两块，放置饧面。饧好的水面团放在抹好猪油的案板上，揉出光面按扁，擀成厚1厘米、直径15厘米的圆形面皮，再将油酥面1块用手抟圆放在面皮上，包匀收12I，轻轻按扁，擀成长33厘米、宽16.5厘米的长圆形，再顺长把两边各叠3层，横过来再擀成长40厘米、宽16.5厘米的长片，卷起后稍向两边捋细，揪成25个剂子，逐个按扁包入馅料19克，捏紧收口包圆，放入刻有图案的圆形木模内轻按一下，随即扣出，即为一品烧饼生坯。

⑤生坯放入吊炉内，当烘烤至干白、起酥后，取出切成4块装盘。

注：吊炉一品烧饼系天津市**风味名食。

投稿作者：孤芳不自赏46

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