重庆风味烤鱼万州烤鱼的做法

2012.10.22 来源: 互联网大字

重庆风味烤鱼的原料：草鱼1条猪大排适量牛油适量豆腐适量西芹适量生菜适量花生适量

调料：色拉油适量食盐适量味精适量花椒适量香油适量辣椒油适量孜然适量胡椒粉适量白糖适量朝天椒适量豆豉适量香菜适量

重庆风味万州烤鱼的做法

1、取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法

2、从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制

3、将鱼放在*炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法

4、烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉

5、待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中

6、重庆风味烤鱼，熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上

7、用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上

8、在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品

9、将盘子端到盘架上，下面放些炭*加热。待鱼汤沸腾，便可食用了

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