潮州卤味之府城卤味的做法

2012.10.22 来源: 互联网大字

用料：豆干 100克海带(湿) 200克腐竹(湿) 200克面筋 10克鸡翅 150克鸭翅 150克鸡肫 100 鸭肫 100克猪小肠 250克笋干(湿) 300克水 5000毫升老姜 150克葱尾 1束米酒 200毫升冰糖 50克鸡粉 25克盐 10克酱油 400毫升白胡椒粉 25克陈皮 1.5g 桂皮 1.5g 豆蔻 1g 白芷 1片花椒 1小匙小茴香 1.5g 八角 2g 丁香 0.5g 高良姜 5g 甘草 0.5g 白胡椒粒 1.5g

潮州卤味食谱大全之府城卤味的做法：

1.将鸡鸭翅、鸡鸭肫、猪小肠全部洗净，猪小肠打结沥干水分备用

2.将材料中的素菜全部洗净，沥干水分备用

3.将调味料中的老姜去皮洗净，切片;葱尾洗净;**滷包洗净，装入滷包袋中绑紧备用

4.将材料中的肉类食材倒入沸水中滚煮5分钟，去除血渍泡沫，捞出放入冷水中洗净，沥干水分

5.备一高汤锅，加入水5000毫升，放入作法3备好的材料

6.将所有的调味料加入作法5中一起熬煮30分钟

7.将作法4的肉类食材及笋干放入作法6的锅中滷约40-50分钟，续加入其余的素菜类食材同滷

8.将滷好的食材全部捞出，沥干卤汁，切片盛盘，淋入香油，*后再撒上葱花即可

小贴士：素食是易熟的食材，不可滷太久，熄*后可浸泡约4小时入味。肉类食材再熄*放凉后可浸泡8小时，味道更佳。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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