德州美食——清蒸鸡

2015.01.21 来源: 互联网大字

清蒸鸡

主料：开膛母鸡1只(约100克)。

配料：*腿15克，水发玉兰片15克，水发冬菇15克，青菜心2

棵，葱段姜片共5克。

调料：清汤100克，精盐3克，料酒25克，味精1克，酱油少

许，花椒10粒。

烹饪工艺：

1、将鸡洗净，从脊背劈开(胸脯相连)，用手往两边稍

掰，斩断颈骨，剁去翅尖、鸡嘴和鸡爪不用。砸断鸡腿部大

骨、鸡翅膀骨和脊骨，下入汤锅煮至五成熟，捞入凉水盆中洗

净，皮朝下定入大碗内，把头拧在肚内，放入葱姜、盐、料

酒、花椒(用菜叶包住)、清汤，上笼蒸烂。

2、冬菇、玉兰片切成长薄片，菜心一劈两半，用沸水氽过

捞出，*腿切成长片。

3、将鸡取出，挑去葱姜、花椒，把原汤笔入勺内，将鸡扣

入大汤碗内，勺内再放入清汤、料酒、盐、味精、酱油、配

料，开起后撇去浮沫，浇在鸡上即成。

风味特点：汤清鸡烂，鲜香味酵。

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