小时候最爱的年菜炸丸子

2015.01.21 来源: 互联网大字

主料：三分肥七分瘦猪肉2斤，干香菇适量;

调料：鸡蛋2个，料酒3大匙，淀粉3大匙，白糖1大匙，生抽2大匙，五香粉0.5小匙，芝麻油1小匙，鸡精少许，盐适量，大葱、生姜各适量;

做法：

1.准备好原料，将干香菇用清水提前泡发后洗净，挤干水分，待用;

2.大葱与生姜切成丝，倒入约70毫升的开水，浸泡约20分钟;

3.将猪肉先切成片，再剁碎成肉糜;

4.将葱姜捞出不要，留下葱姜水，分次倒入肉馅中，朝一个方向搅匀;

5.磕入鸡蛋、料酒、淀粉、白糖、生抽、五香粉、芝麻油、盐;

6.继续朝一个方向充分搅匀上劲;

7.将泡发的香菇剁碎成末，放入肉馅中;

8.继续朝一个方向将其搅匀，然后腌制约30分钟让其入味;

9.抓取适量的肉馅，用手心反复捏紧，然后用虎口挤出小丸子;

10.起油锅，烧热，放入小丸子;

11.中小*，慢慢将丸子炸熟，炸至丸子表面微微变黄后用漏勺捞出;

12.然后转大*，让油温升高，再放入小丸子，炸至表面金黄后捞出即可。

经验分享：

1.猪肉要选用三分肥七分瘦的，*好不要用全瘦肉，全瘦肉口感会发柴;

2.香菇可根据个人的喜好来放，如果不喜欢，也可不放;

3.步骤4添加葱姜水的时候，要分次加，拌匀让水全部吃进去后再加，不要将水一下子全倒进去，那样不容易拌匀;

4.炸丸子的时候，一开始*不要太大，用中小*，慢慢将其炸熟后捞出，然后再转大*让油温升高后放入丸子复炸至表面金黄，这样炸出来的丸子外焦里嫩口感好;

5.炸好的丸子可直接吃，也可待其晾凉后密封装好放入冰箱保存。用来下*锅、面条、煮汤时放几个，很方便。

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