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用料：
牛肉、孜然(颗粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。
做法：
1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然(颗粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上;
2、将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上;
3、油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大*，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。
提示：
1牛肉*好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴;
2、同上，牛肉*好切成粒而不是片，如果选择切成片状，*好用缠绕的方式串在牙签上;
3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓;
4、香料不要***放入，否则炸制的时候会漂浮在油里;
5、炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感;
投稿作者：孤芳不自赏46
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