浙江特色火锅的做法四生火锅

2012.10.19 来源: 互联网大字

"四生*锅"是浙味冬令名馔，选用鸡脯网片、鸡肫片、猪腰片、河虾仁四种生料，与碗豆苗、大白菜、油条、米粉丝一起用*锅现涮现吃，菜热汤滚，滋味鲜美，荤素齐备，一菜已足。-·营养价值: 鸡肉 - 鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。

配　　料: 鸡脯肉100克，姜丝5克，鸡肫100克绍酒20克，河虾仁100克，精盐3克，猪腰100克，味精2克，大白菜丝150克，辣酱油1小碟，豌豆苗150克，虾油卤1小碟，油条2根，，芝麻酱1小碟，油炸粉丝50克，香菜叶1小碟，冬笋片150克，熟猪油5克，雪里蕻50克，清汤1000克，葱丝10克，胡椒粉2克

浙江特色*锅的做法:

1、鸡脯肉、鸡肫、猪腰分别片成薄片，整齐地排放在三只圆盘中。河虾仁放入另一只圆盘内摊平。取洗净的菜叶4张，用沸水掉一下，过凉，盖在四生荤料盘上。

2、将大白菜丝、豌豆苗、油条、油炸粉丝、葱丝、姜丝分别装入盘内。

3、炒锅置旺*，舀入清汤100克，加入冬笋片、雪里蕻和精盐，烧沸后撇去浮沫，加入味精倒入*锅内。

4、将"四生荤料"盘上的菜叶揭去分别淋上绍酒，连同大白菜丝、豌豆苗、油条、粉丝，和*锅及调料一起上桌。*锅底加入酒精，临食点燃，待汤沸后，随意测食。

注意：

1、鸡肉、鸡肫、猪腰片成薄片，愈薄愈好。

2、油条切成斜刀块，过油复炸后装盘。

3、腌雪里蕻切成末，与笋片一起吊汤，清香鲜美，是浙味"四生*锅"的*大特色。

投稿作者：孤芳不自赏46

下一篇没有了