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酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺(1.25ML)
凤梨馅配料：冬瓜(去皮去籽)900克，菠萝(去皮)450克，细砂糖60克，麦芽糖60克
花样美味小吃的做法：
*先制作凤梨馅(步骤1-10)：
1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到**煮熟(水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示**熟了)。
2、花样美味小吃的做法，煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分(为让冬瓜快速冷却，可以过凉水)。
3、这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水。
4、冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
5、处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。图片上是剁好的菠萝蓉和挤出的菠萝汁。
6、花样美味小吃的做法，把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大*煮开以后转小*，不断搅拌直到糖**溶解。
7、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。
8、一直用小*慢慢翻炒。
9、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。
10、花样美味小吃的做法，炒到如图所示的金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。(将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点，可以使凤梨馅更快的冷却)
11、做好凤梨馅以后，就可以开始制作凤梨酥了。把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。
12、倒入打散的鸡蛋。
13、花样美味小吃的做法，继续打发至鸡蛋与黄油**融合，呈羽毛状。
14、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。
15、用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油**混合。
16、拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。
17、花样美味小吃的做法，酥皮面团做好以后，就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。比如，如果你制作的凤梨酥是30克重的，那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。
18、用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。
19、如图所示，将面团放在虎口处。
20、花样美味小吃的做法，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的爬上来，包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样一样的~
21、酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅**的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要多练习哈。
22、把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面。
23、花样美味小吃的做法，用手把面团压平，使面团在模具里定型。
24、用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。
投稿作者：孤芳不自赏46
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