东北特色火锅抽刀白肉火锅的做法

2012.10.18 来源: 互联网大字

东北特色*锅的主料：猪肋条肉(五花肉)1000克,酸白菜500克,猪里脊肉200克,牛里脊肉200克,野鸡200克,海参(水浸)100克,螃蟹150克,牡蛎(鲜)150克

辅料：粉丝50克,蛤士蟆100克,银鱼100克,鲜贝100克,口蘑100克,对虾100克

调料：香油30克,小葱15克,姜15克,腐乳(红)50克,腌韭菜花50克,香菜50克,盐20克,韭菜30克,味精5克,辣椒油30克

抽刀白肉*锅的特色：白肉长而薄，形如波浪起伏，食之脆嫩爽口，解馋不腻。

1. 带皮猪五花肉先用明*烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净;

2. 锅置*上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水;

3. 沥净水的猪肉放平压扁，晾凉后用特制片刀抽拉成长40厘米的大薄片，成为“抽刀白肉”，码装在大盘内;

4. 蛤什蚂(蛤士蟆)洗净，沥去水分，码放在净盘内;

5. 蟹刷洗干净后去脐，切开，摘去食包，码放在净盘内;

6. 蛎黄(牡蛎)捡净残壳，洗净，沥净水，装入净盘内;

7. 酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里;

8. 鲜银鱼清洗*净，整理好码放在净盘内;

9. 鲜干贝清洗*净，整理好码放在净盘内;

10. 粉丝水发漂洗干净，截成长段，码放在净盘内;

11. 猪里脊肉、牛肉切成长薄片，分别码放在净盘内;

12. 山鸡扒皮、去内脏，除骨，洗净后切成薄片，码放在净盘内;

13. 大虾去掉头、尾，剥净虾壳，洗净，摆放在净盘内;

14. 水发海参洗净，切成片，摆放在净盘内;

15. 口蘑去蒂，洗净，大的撕开，码放在净盘内;

16. 香菜、韭菜分别择洗干净切成碎末，分别装入小碗内;

17. 腌韭菜花、辣椒油、腐乳块分别装入小碗内;

18. 木炭点燃后放入*锅炉膛里，*锅中加入鲜汤、精盐、味精、葱末、姜末、香油，烧沸后上桌;

19. 随即将各主料盘、配料盘及各佐料碗一齐上桌;

20. 食者自行选择主料，配料随吃随下，同时依个人口味选用佐料调配，蘸食即成。

抽刀白肉*锅的制作要诀：

1. 白肉肥瘦相间，切的越薄越好，不可选入净瘦肉;

2. 必须使用鲜汤，保持*锅鲜味;

3. 各种调料应俱全，方是吉林风味特色;

4. 调料中*宜选用韭菜花酱，若没有韭菜花酱可用腌韭菜花代替。

小帖士-食物相克：

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

海参(水浸)：海参与醋相克;不宜与甘草同服。

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、**和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时

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