柔和的绍兴师爷花雕酒

绍兴师爷花雕酒是属于发酵酒中的黄酒，中国黄酒中的奇葩，选用上好糯米、**麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出*特的风味和丰富的营养。据科学鉴定，绍兴师爷花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“**液体蛋糕”。根据贮存时间不同，绍兴师爷花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。总的来说，绍兴师爷花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚

绍兴师爷花雕酒又名状元红和女儿红，相传古时江浙地区的人都会自家酿黄酒，因为想送人但苦于一般的器皿不够精细，所以就请人烧制一些外面雕有龙凤、花草、鱼鸟的瓦罐或土罐，因此装在此类器皿中的黄酒被尊称为花雕。

正是因为其温和的特性(一般是15度左右)，绍兴师爷花雕酒也深受广东人的喜爱。绍兴师爷花雕酒可直接饮用，也可温烫至38或40度时饮用。加温后的绍兴师爷花雕酒酒精度降低，因此变得更加香醇厚实，容易入口。除了佐菜饮用以外，不少名菜都以绍兴师爷花雕酒为材料制作而成，例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹*好饮绍兴师爷花雕酒，蟹性凉，绍兴师爷花雕酒暖胃，这是*佳的搭配。

*先是绍兴花雕黄酒中含有丰富的蛋白质和氨基酸。绍兴师爷花雕酒富含的蛋白质为酒中之*，每升绍兴加饭酒的蛋白质为16g，是啤酒的4倍。而且，绍兴师爷花雕酒中的蛋白质经过微生物酶降解，极易被人体吸收利用。而人体必需的8种氨基酸也都能在绍兴师爷花雕酒中找到。据统计，每升加饭酒中的必需氨基酸达3400mg，半必需氨基酸达 2960mg，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg甚至更少。

其次，绍兴师爷花雕酒中含有丰富的无机盐以及微量元素。人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的，按其在体内含量的多少可分为常量元素和微量元素。绍兴师爷花雕酒中已经检测出的无机盐就有18种之多，包括钙、镁、钾、磷等多种常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。成人每日约需12.5mg的锌，喝绍兴师爷花雕酒恰能补充人体锌的需要量。

此外，我国居民每日硒的摄入量也与世界卫生组织**的日摄入量相差甚远，绍兴师爷花雕酒中含有的硒比红葡萄酒高约12倍，比白葡萄酒高约20倍，且安全有效，能有效帮助人体补充缺乏的硒元素。另外，绍兴师爷花雕酒中还富含多种维生素。绍兴师爷花雕酒中的维生素来自原料和酵母的自溶物。黄酒主要以米和小麦为原料，除了含丰富的B族维生素外，小麦胚中的维生素E含量高达554mg/kg，使得绍兴师爷花雕酒中具有多种维生素。

投稿作者：孤芳不自赏46