秋冬进补舌尖上的诗词歌赋

2012.10.18 来源: 互联网大字

秋冬进补舌尖上的诗词歌赋；美食之于中国堪称符号与标签，不是有人这样总结吗——住美国房子、开德国车、*****、吃中国菜，即使是文人墨客的诗词歌赋也不忘捎带上与五千年文明共生共存的中华美食。

秋冬进补舌尖上的诗词歌赋-《戏答佛印》宋苏轼

远公沽酒饮陶潜，佛印烧猪待子瞻。采得百花成蜜后，不知辛苦为谁甜。

招牌黑叉烧

苏浙汇的“苏式黑叉烧”有别于广式挂炉叉烧制法，选的是肥瘦相间的五花腩肉入料腌制，卤之并慢慢收汁，使卤香尽入肉之肌理。

虽然看上去稍嫌不够光鲜，但色泽鲜亮，鲜香浓郁。夹一片尝尝，那真是齿颊尽留甜蜜的芳香，令人回味无穷啊。

秋冬进补舌尖上的诗词歌赋-《闲话扬州》清易君左

江山*爱是才人，心自能空尚有亭。王四酒家风味好，黄鸡白酒嫩菠青。

熏香黄鸡

这道菜选用了**的三黄鸡，据说这个名字还是明朝的开国皇帝朱元璋所赐，因其羽毛黄、爪黄、喙黄故名。想来洪武皇帝一定是吃美了，否则也不会给一只鸡赐名。

苏浙汇的“熏香黄鸡”精选油脂丰富、皮下脂肪适中的三黄鸡，以腌制之法将其肉质收紧，烫皮之后用茶叶等熏料熏制。成菜后，熏茶之香四溢，口感滑嫩却不油不腻，可见厨师之功力。

秋冬进补舌尖上的诗词歌赋-《次韵田园居》宋方岳

带郭林塘尽可居，秫田虽少不如归。荒烟五亩竹中半，明月一间山四围。

草卧夕阳牛犊健，菊留秋色蟹螯肥。园翁溪友过从惯，怕有人来莫掩扉。

潮莲冻花蟹

这是一道非常有名的潮州大菜，*特的做法让你可以吃到原汁原味的蟹之美味。

鲜活的螃蟹没有直接进入热腾腾的蒸锅，在潮州，要先将它用冰块冻晕，之后才上锅蒸熟，这可以*大限度地保持蟹的鲜甜，同时还能令蟹肉变得十分结实有弹性。当然，这也十分考验蒸的功夫，一定要恰到好处，以刚刚熟为*佳。

吃的时候可以蘸着秘制的调味汁，那是用白醋、蒜蓉和辣椒粒调制的小料，虽然简单，但搭配鲜甜的蟹肉*是锦上添花。

秋冬进补舌尖上的诗词歌赋-《江上渔者》唐张志和

江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。

潮州蒸鲈鱼

这是一道潮州名菜，有别于其他清蒸鲈鱼，味道上堪称**。

普通的清蒸鲈鱼大约只有葱姜丝和豉油汁，而潮州蒸鲈鱼没有任何酱油，只是与梅子、柠檬、番茄、冬菇丝和豆腐同蒸，这更好地保留了鱼肉的原汁原味，同时也丰富了口感。吃完鲜美的鲈鱼，再来几口酸酸爽爽的鱼汤，特别提神儿，尤其适合炎夏和暑湿未尽的初秋，非常开胃。

秋冬进补舌尖上的诗词歌赋-《渔歌子》唐张志和

西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。

菊花鳜鱼

这是一条沿着历史长河游弋而来的鱼。据清代《调鼎集》记载，“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，即鳜鱼。

鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，自古便是我国四大淡水名鱼之一，过去普通老百姓可是消费不起的。

这道菜很大程度上考验了厨师的刀工，软嫩的鱼肉被精雕细******，外表酥脆，浇淋上特制的酱汁后浓香可口，难怪当年的乾隆皇帝吃了也要赞不绝口。

秋冬进补舌尖上的诗词歌赋-诗经豳风七月

九月肃霜，十月涤场，朋友斯飨，日杀羔羊，跻彼公堂，称彼兕觥，万寿无疆。

姜粒蒜末爆蒙古羊肉

羊肉*适合秋冬季节食用，据李时珍的《**纲目》记载，“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，*虚劳寒冷，五劳七伤”。此时恰逢秋季进补的好时节，鲜嫩美味的姜粒蒜末爆蒙古羊肉可不能错过。

这道菜添加了大量的姜粒和蒜末爆炒，因此绝无腥膻之气，只有散发着*特的葱蒜*气香味的嫩羊肉令人食指大动。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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