秋天补肾养血的家常菜爆炒鳝鱼丝的做法

2012.10.18 来源: 互联网大字

爆炒鳝鱼丝的做法简单么?现在的年轻人做菜都是照着简单的去弄，不想太麻烦。好心情就会有好胃口，秋天鳝鱼肥美，不但肉质鲜嫩，且有一定食疗作用。但是鳝鱼的做法有很多，粤菜中就有美味滋补的黄鳝粥、黄鳝煲仔饭等，当然，还少不了家人爱吃的爆炒鳝鱼丝，既然是爆炒，口感要脆嫩爽口，够晒“蒦气”先至好食。但是人们平时都还是比较喜欢吃炒的，还是一起来看看爆炒鳝鱼丝的做法吧!

爆炒鳝鱼丝的做法，需要的材料：黄鳝、冬菇、蒜蓉、姜丝、青红椒、盐、生抽、糖、广东米酒、胡椒粉、麻油、生粉。

爆炒鳝鱼丝的做法：

1、黄鳝宰杀后去骨(买时可叫**帮忙处理好)，用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去。

2、洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。

3、香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄，切段。

4、锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用。

5、锅内再加适量油，下鳝丝爆炒，待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀，灒少许酒，用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁，入锅拌匀，*后淋少量麻油装碟即可。

爆炒鳝鱼丝的做法小贴士

1、鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。

2、炒黄鳝一定要熟透，以防引起感染。

爆炒鳝鱼丝的做法有哪些营养价值?传统医学认为，黄鳝具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效，为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。且鳝鱼营养价值甚高，富含DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品，而且鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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