美味香卤鸭舌我的最爱

2012.10.18 来源: 互联网大字

材料：鸭舌500克。卤料包陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，葱2棵，姜2块。调料老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，姜50克。

1.将鸭舌洗涤整理干净，放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。

2.坐锅点*烧热，放入白糖，加入少许油，用小*慢慢熬煮至暗红色，立即加入清水煮沸，待凉制成糖色。(油熬糖色速度快，要注意掌握好*候。)

3.坐锅点*，将卤料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头和姜，熬煮约2小时左右，调成红卤汤待用。

4.另取一锅，先将鸭舌用清水煮至八成熟，再放入烧开的红卤汤中，浸卤约15分钟，即可装盘上桌食用。

小贴士：

1.鸭舌早在清朝时，即属筵席上的珍品，就连慈禧太后也极爱这道卤味。

2.鸭舌在汆烫后，因其喉管内侧易藏污垢，所以一定要一只只洗净才行。

3.老汤是用鸡肉或鸡骨、猪肉或猪骨汆烫后洗净，加清水煮滚，慢慢熬制而成的。

4.鸭舌要特别向鸭贩预订，否则不易买到。

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