台湾风味小吃的做法盐酥鸡的做法

2012.10.18 来源: 互联网大字

台湾风味小吃的做法材料：

鸡腿肉鸡胸肉各300G 蒜米酒油生抽麻油鸡蛋生粉五香粉胡椒盐(可用椒盐和胡椒粉混合)

胡椒粉红薯淀粉绿骨九层塔

台湾风味小吃的做法：

1.鸡胸肉洗干净沥干水切块，鸡腿肉去骨切块，大量的蒜切碎备用。(分开2部分)

2.鸡胸肉混合鸡腿肉加入适量的蒜粒，3大茶匙米酒，适量的生抽，鸡蛋1个，少许胡椒粉，少许

砂糖和适量的生粉混合搅拌均匀腌过夜(至少3小时以上)

3.台湾风味小吃的做法，红薯淀粉加入适量的生蒜混合搅拌均匀备用。

4.适量的油烧至180度(插入筷子冒泡)，把腌好的鸡肉均匀滚上红薯淀粉下油锅炸。

5.待鸡块炸至熟放入大把绿骨九层塔炸片刻捞起沥干油份。

6.台湾风味小吃的做法，表面撒上少许新鲜的九层塔和胡椒盐混合搅拌均匀即可开吃。

我把炸好的盐酥鸡块给大叔试，我看着他是就着炸过的九层塔叶子一起吃的，他说味道几乎一样。

但鸡块稍微软了点，台湾风味小吃的做法，台湾的盐酥鸡口感是偏硬的，所以这里我建议要么用鸡腿肉或者鸡上腿肉，鸡胸肉就不建议使用了，我准备两个部位的鸡块就是让台湾大叔选择的，我这里买不到胡椒盐，大叔说可以用椒盐和胡椒粉1：1比例撒。

台湾风味小吃的做法，炸鸡块不能用炸粉或者普通的淀粉，必须要用颗粒状的红薯淀粉才行，市面上的红薯粉主要分颗粒和粉状，大家买颗粒状就没错了。蒜粒混合红薯淀粉搅拌均匀用可起增香作用，九层塔主要分两个品种的，我很久以前查询过资料红骨九层塔并不适合油炸，一炸就散掉了，所以用于制作的盐酥鸡的九层塔品种还是选用绿骨比较好，在鸡块起锅前加入九层塔是关键步骤，没有这个材料，那么就**不是台湾的正宗的盐酥鸡块了。只要花点心思，其实在家也能吃上正宗台湾小吃的哦!

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投稿作者：孤芳不自赏46

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