菠菜炒鸡蛋怎么做菠菜炒鸡蛋的做法（图）

2012.10.18 来源: 互联网大字

菠菜炒鸡蛋怎么做?菠菜炒鸡蛋这道菜，又是一道记忆多多的菜。小时候的冬天，家里会常常吃暖锅。爸爸总会买一小把红根菠菜，洗洗干净，往那个炖的嘟嘟冒泡的沙锅里面扔几棵小菠菜，大*咕嘟咕嘟一番，就可以热气腾腾的端上桌了。有时喉也可以拿来涮*锅，或者就是清炒，要么炒鸡蛋。后来慢慢也也做个凉拌菠菜什么的。不过再怎么吃，我记忆的味道还是停留在那热乎乎的暖锅中的菠菜叶子，或者就是那个菠菜炒鸡蛋。

菠菜炒鸡蛋吃过吗?菠菜炒鸡蛋怎么做好吃呢?看着很简单的一道菜，但要炒的好吃也要一点小窍门的，因为菠菜本身极易出水，直接拿来炒就会出很多水一点都不好吃，所以炒菠菜*好先把菠菜用水焯烫一下挤出水分，再把油先放花椒粒炸一下，或炒菜油加点花椒油来炒，这样做出来才会味道比较好。一起来看看菠菜炒鸡蛋怎么做?菠菜炒鸡蛋的做法吧!

菠菜炒鸡蛋怎么做?需要准备的材料：菠菜150克，鸡蛋2个，花椒10粒，蒜一瓣，盐少许，干红椒一个，料酒少许，橄榄油适量。

菠菜炒鸡蛋怎么做：

1.将菠菜**洗净，切寸段，入开水锅焯烫约30秒捞出(变色即可)，过冷水，在冷水盆中浸泡五分钟，然后用手挤干水分备用;

2.鸡蛋打入碗内，加一小匙水和少许料酒，打散备用;

3.蒜切片，干红椒切丝备用;

4.炒锅注油烧热，倒鸡蛋炒变色，盛出;

5.将炒锅重新注入少许油，凉油时即放入花椒粒，在油加热的过程中逼出花椒的香味，把花椒粒捞出不要，入蒜片和干红椒丝爆出香味，倒入菠菜快速炒匀，倒入鸡蛋，调盐，翻匀即可出锅。

菠菜炒鸡蛋怎么做的小提示：

1.菠菜一定不能焯水时间过长否则太软烂就不好吃了，只要变色就可以捞出，并用冷水浸泡以使菜脆嫩;

2.花椒粒可以用现成的花椒油代替，也可以省略炒花椒这一步，不过我觉得炸过花椒的油炒菜更有味道;

3.鸡蛋加水是为了使蛋更嫩，加料酒是为了去腥，但都不宜加多;

4.调盐一定要少，因为菠菜特别吸味，如果调多了可能导致炒不匀，也可能过咸。