广东风味小吃炸鲜奶怎么做

2012.10.18 来源: 互联网大字

材料：牛奶500克、鸡蛋白(25克、玉米淀粉100克、泡打粉25克、小麦面粉50克、花生油50克、食盐3克、白砂糖50克、黄油50克

广东风味小吃炸鲜奶的做法：

1.牛奶入铜锅上*，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动;

2.待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱;

3.将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆;

4.锅坐*上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出;

5.将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。

温馨提示：

1、熬鲜奶要顺一个方向搅动;

2、严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中;

3、将脆浆对好后，静止一会，才可使用;

4、奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩;

5、琼脂10克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软;

6、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

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