广式经典豆豉鱼仔的做法

2012.10.18 来源: 互联网大字

广式豆豉鱼仔的做法有哪些技巧?怎么做广式豆豉鱼仔?依然记得小时候七八岁的夏天，伯父伯母从广州回乡，带回一罐豆豉鲮鱼，炎炎夏日吃咸菜喝白粥是岭南人家一贯清爽作派，那一年因为豆豉鲮鱼的横空出现，我突然发现还有比咸菜送白粥的过瘾的东西，吃完罐头中的鲮鱼，节俭成瘾的母亲把剩下的豆豉酱汁用来炒了一道豆豉苦瓜，非常好吃，我居然就这样连吃了两大碗白饭，从此便开始狂爱吃苦瓜，记不清楚到底是因为豆豉鲮鱼而爱上了吃苦瓜，还是因为苦瓜好吃而热爱豆豉，总之知道每逢夏日就吃豆豉炒苦瓜已经有长长一段春秋了。

广式豆豉鱼仔的做法还是比较简单的，有时候突然有所感悟，人生有时候就像吃这罐头鱼仔，在打开罐头之前，多少有一点盼望，打开揣着之后，多少有一点惊喜，剩下的还有一点苦涩。这一年多来我一个人*处，宅在家里的时间越来越多越来越长，原来偶需的豆豉鱼仔慢慢成为了生活必需，实在是意想不到的寂寞心情。

当然，无论吃面条、吃米饭还是喝白粥的日子，有豆豉鱼仔作陪的岁月，还是比较百搭及充盈的，因为，吃自己爱吃的也算是一种真幸福。偶尔无聊也会做做广式豆豉鱼仔，在此与大家分享广式豆豉鱼仔的做法!

广式豆豉鱼仔的做法，需要准备的食材：剥皮鱼仔300克、干豆豉30克、蒜头1个、红辣椒1个、生姜10克、沙姜10克、盐2克、白胡椒粉5克、生抽20克、蒸鱼豉油10克、三花酒20克、黄酒50克、白糖10克、油30克

广式豆豉鱼仔的做法：

1、准备好食材。

2、剥皮鱼冲洗干净后，加入盐和白胡椒粉腌制。

3、将腌制的鱼仔放置通风处，至表面风干略起皱，同时入味。

4、风干鱼仔的同时，将豆豉放入碗中，倒入三花酒浸泡置软。

5、将生姜和沙姜分别洗净表面沙尘，生姜表面不平，肉色呈黄，辛辣气重;沙姜表面光滑，肉色显白，细闻芳香扑鼻，所以一定要用生姜去腥，沙姜提香。

6、用刀将生姜和沙姜拍碎，蒜瓣也分别去皮拍碎备用，红辣椒切圈。

7、平底锅烧热，倒入15克食用油，下风干的鱼仔，慢*煎至酥透，煎鱼的时候要耐心，先煎透一面再翻面，就可以**鱼仔完整了。

8、煎至酥透的鱼仔放入无水干净的保鲜盒中。

9、锅里再倒入15克食用油，下沙姜、生姜、蒜末爆香。

10、倒入泡发好的豆豉翻炒出香气。

11、然后加入生抽、蒸鱼豉油、黄酒、白糖，调成小*焖成酱汁，红辣椒切圈，加入酱汁中煮熟。

12、调好的酱汁倒入煎透的鱼仔中，翻匀，置于冰箱冷藏库，让鱼仔慢慢吸收酱汁入味即可，约需要1天左右。

广式豆豉鱼仔的做法小贴士：

1、广式豆豉鱼仔的做法对鱼还是有一定的讲究的，豆豉鱼仔可以用各种体积较小的鱼，我认为用小剥皮鱼、小沙丁鱼、小沙箭鱼等海鱼味道和口感较好，因为海鱼的鱼刺较软而且少，经过煎透或油炸透鱼仔，肉酥骨脆很适合老人和小孩食用。当然在罐头豆豉鱼中*大名鼎鼎的是豆豉鲮鱼，鲮鱼是一种是我国华南淡水区主要养殖的鱼类之一，味美，但因鱼刺较多，因此通常被制成鱼丸或罐头食品，不管选用海鱼还是淡水鱼，都*先要油炸至酥脆，这样才能**食用安全。

2、一般市面上出售的剥皮鱼仔都已经剥了外皮并去头去内脏，买回家后只需用清水冲洗干净，特别是鱼腹中的脏物一定要处理干净。

3、生姜与沙姜表面不平，肉色呈黄，辛辣气重;沙姜表面光滑，肉色显白，细闻芳香扑鼻，所以一定要用生姜去腥，沙姜提香。

4、广式豆豉鱼仔的做法要注意些什么?干豆豉在超市可以买到整包的，到菜市场也可以买到散装的，可以多买些，做家常炒五花肉时，加点豆豉味道更好，记得使用之前*好放入三花酒或高度米酒中浸泡至软，提香更直接。

5、豆豉鱼仔一次可以多做些，放在**密封的保鲜盒内，大概可以保存15天左右，平时做佐餐小菜或者吃方便面时加菜都很爽。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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