广东特色海鲜荔枝虾球的做法

2012.10.18 来源: 互联网大字

广东特色海鲜做法的材料：虾10个、荔枝10个、色拉油适量、食盐1茶匙、鸡精半茶匙、料酒1茶匙、水淀粉20毫升、高汤60毫升、鸡蛋白 5毫升

荔枝虾球的做法：

1、荔枝去核，放淡盐水中浸泡片刻捞出，虾去头留尾去虾肠，用1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、5ml蛋清上浆，腌制10分钟

2、将虾身卷曲放入荔枝内，做成荔枝虾球待用

3、姜切成碎粒，上汤、水淀粉备好

4、锅下油烧温，放入姜粒爆香

5、然后把荔枝虾虾身朝下放入锅里，倒入上汤焖都一会

6、煮至虾身变色，撒入2/3茶匙盐，淋入水淀粉即可出锅

小贴士：

1、做荔枝菜其实也不难，*先选好新鲜的荔枝。一般来说，像妃子笑、糯米糍等荔枝吃起来味道好，但不太适合做菜，这些品种的荔枝肉汁水太多，剥皮时容易把肉剥烂，炒出来的卖相就不好了。我选择用白腊荔枝，比较容易取得核，不容易剥烂荔枝肉。

2、做水果菜原料烹熟即可，调味宜略淡，不要用大量的盐和油破坏掉水果的清爽。

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