舌尖上的潮汕味-潮汕熏鸭制作方法

2012.10.18 来源: 互联网大字

潮汕熏鸭制作方法有哪些技巧?潮汕熏鸭美道鲜美，吃后口齿留香;我是个正宗潮汕人，对于我们家乡的特产，实在是太多了，今天主要给大家介绍一下我们潮汕地区的特产--熏鸭脯，也是我很喜欢吃的。现在的我，住深圳好几年了，每一次回老家，都忘不了要妈妈给我买一只带回深圳吃，有时也带上几只送给亲戚朋友，当手信呢!

熏鸭脯是潮汕传统风味美食之一，已有300多年的历史。贵屿熏鸭脯肉质腊红，鸭骨甘酥，表皮柔嫩，肥而不腻，醇香适口。以梅酱或麻油作蘸料，是佐酒美味和送饭佳肴，令人吃后口齿留香，余味无穷，历来为宴客送礼佳品。潮汕熏鸭制作方法如下：

潮汕熏鸭制作方法一、挑选**鸭：入料鸭子要挑选肥嫩活鸭，生长期70至100天，体重1.5-2公斤为宜。

潮汕熏鸭制作方法二、压扁鸭体：将鸭杀血去毛取出内脏后，沥干水份，放于砧板上，背向下腹向上，脚翅向内弯曲，使劲下压成扁形，头部伸展，成“秦琴”状。

潮汕熏鸭制作方法三、腌卤得法：压扁后的鸭体用“米”字形的鲜竹片撑开，放进卤缸腌制。卤料由川椒、八角、桂枝、大茴、小茴、谷皮等**材研末筛粉加牙硝混合而成，并加入适量盐水，以防变质。腌卤时间长短随天气冷热而异，冬天放卤时间以24小时为宜，夏天则要长些。

潮汕熏鸭制作方法四、晒熏严格：经过腌卤的鸭体要晒干或晾干，去净水份，脂肪收缩，然后放于竹制熏超内熏烤。熏趖内置有炭炉，炉上加甘蔗渣，上面复盖湿蔗皮，先旺*后文*，熏烤2至4小时即可。以上就是潮汕熏鸭制作方法了，你是否心动了呢?何不在家也自己动手试试。

刚好这次十一回老家，我就从老家带了一只鸭脯回来呢，正好给大家晒晒：

妈妈给我买的这只是熟透的鸭脯，斩开就可以吃的了，有一些是半熟的，就需要先蒸熟才可以吃呢，吃的时候也可以沾点桔子油吃哦!特别美味……

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